Αρωματική βασιλόπιτα με λικέρ μαστίχας Χίου

Υλικά
250 γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες ζάχαρη
5 αυγά
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κ.γ. γαρίφαλλο σε σκόνη
1/2 κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού φρέσκο 
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
2 βανίλιες
500 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1/2 κούπα γάλα φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα λικέρ μαστίχα
1/2 κούπα καρυδόψιχα σπασμένη
1 φλουρί και μερικά ξεφλουδισμένα αμύγδαλα για το στολισμό


Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μεγάλη ταχύτητα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους για να ενσωματώνονται στο μείγμα. Μόλις απορροφηθούν όλοι, ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, την κανέλλα και το γαρύφαλλο και το χυμό πορτοκαλιού αφού πρώτα έχουμε διαλύσει μέσα τη μαγειρική σόδα (αυτό το κάνουμε πάνω από το μπολ του μίξερ γιατί η σόδα θα φουσκώσει και ενδέχεται να χυθεί). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλάτι και τις βανίλιες και ακολουθεί σταδιακά το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ, το λικέρ και το γάλα. Αυτά τα τελευταία τρία υλικά τα ρίχνουμε εναλλάξ από λίγο κάθε φορά. Στο τέλος ρίχνουμε τα καρύδια και κλείνουμε το μίξερ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και με ένα ξύλινο κουτάλι ή ακόμα καλύτερα με ένα κουτάλι σιλικόνης, ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα την οποία τη ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα για να ενσωματωθεί χωρίς όμως να ξεφουσκώσει για να μη χάσει η βασιλόπιτα μας την αφράτη της υφή. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού διαμέτρου 35 εκ. και κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας στο μέγεθος του πάτου του ταψιού και το τοποθετούμε μέσα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα μας και το φλουρί το οποίο το έχουμε τυλίξει σε αλουμινόχαρτο, το έχουμε βρέξει με νερό, το έχουμε αλευρώσει για να μην κάτσει στον πάτο της ζύμης. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45-50 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου κατά τη διάρκεια του ψησίματος το φούρνο για να μην ξεφουσκώσει η πίτα! Στολίζουμε είτε με τα αμύγδαλα τα οποία μπορούμε να βουτήξουμε σε λιωμένη σοκολάτα και να σχηματίσουμε τον αριθμό του έτους στην επιφάνεια της πίτας μας, είτε με ζάχαρη άχνη, είτε με γκι ή ό,τι με ότι άλλο εμπνευστούμε. Καλή επιτυχία! Καλή χρονιά με υγεία πάνω απ' όλα!

Σπιτικά σοκολατένια βραχάκια με αμύγδαλο και κουβερτούρα

Υλικά για 40 βραχάκια
250 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κυβάκια
250 γρ. αμύγδαλα
1 κ. γλυκού βιτάμ
1 κ.σ. κονιάκ


Εκτέλεση:
Σε μια σωτέζα ή ένα φαρδύ τηγάνι καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να μην "αρπάξουν". Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι γάλακτος βάζουμε τα κυβάκια της κουβερτούρας και την λιώνουμε με τη μέθοδο μπέν μαρί.Δηλαδή τοποθέτουμε το σκεύος με τη σοκολάτα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με λίγο νερό,ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή ένταση και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου λιώσει η κουβερτούρα, προσέχοντας όμως  το νερό που θα κοχλάζει  να μην πέσει μέσα  διότι θα σφίξει και θα χαλάσει Μόλις λιώσει εντελώς η σοκολάτα προσθέτουμε το βιτάμ και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και στη συνέχεια το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα πάνω σε μία λαμαρίνα. Ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι  τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε έως ότου καλυφθούν πλήρως με την κουβερτούρα. Παίρνουμε 1 κουταλιά από το μείγμα  κάθε φορά  και την ρίχνουμε, σε  σχήμα βραχάκι πάνω στη λαδόκολλα. Μεταφέρουμε τη λαμαρίνα με τα σοκολατάκια στο ψυγείο και τα αφήνουμε να στερεοποιηθούν για 2-3 ώρες περίπου. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε απο το ψυγείο και τα  αφαιρούμε προσεχτικά από τη λαδόκολλα και προαιρετικά πασπαλίζουμε τα βραχάκια μας με τρίμματα κουβέρτουρας. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να τα βάλουμε σε φοντανιέρα ή να τα τυλίξουμε ένα-ένα σε αλουμινόχαρτο και να τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος όπου διατηρούνται για 2  περίπου εβδομάδες.
Καλή επιτυχία!

Πέννες ογκραντέν με σάλτσα τομάτας, λουκάνικο Φρανκφούρτης και φέτα

Υλικά για 6 άτομα:

1 πακέτο πέννες φρέσκες ή αποξηραμένες

6 λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε ροδέλες

2 κούπες φρέσκιες ψιλοκομμένες τομάτες ή μια κονσέρβα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στον τρίφτη

150 γρ. φέτα σε κύβους

150 γρ. κασέρι ή έμμενταλ τριμμένο

150 γρ. τυρί γκούντα

2 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό

1 κ.γ. ζάχαρη

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. ρίγανη
4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι ,πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά μας, al dente (να κρατάνε). Τα αραδιάζουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το κρεμμύδι μαζί με το λάδι να σοταριστεί για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ντομάτα, το βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και τη ρίγανη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια προσθέτουμε και τα λουκάνικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με τη σάλτσα μας τις πέννες ανακατέυοντας με ένα κουτάλι να πάει παντού η σάλτσα. Προσθέτουμε τα κομματάκια της φέτας και πασπαλίζουμε με τα τυριά ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Τελειώνουμε την παρασκευή του φαγητού πασπαλίζοντας με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε 5λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

Αρωματικά Ελαιόλαδα

Στη σημέρινη μου εξόρμιση στα μαγαζιά για αναζήτηση δώρων,  πέρασα  και απο ένα γνωστό gourmet κατάστημα μιας και η ανακάλυψη νέων γεύσεων είναι και το αγαπημένο μου χόμπυ.
Δεν σας κρύβω πως εκνευρίστηκα φίλοι μου!Εκεί που χάζευα κάτι αρωματικά ελαιόλαδα και ξύδια, ζήλεψα Χριστιουγεννιάτικα, ένα με άρωμα πορτοκαλιού και είπα να το αγοράσω...
Είναι δυνατόν στις δύσκολες εποχές που ζούμε να κοστίζουν τα 200 ml αρωματικου ελαιολάδου 14.50 ευρω????
Αποφάσισα λοιπόν να φτιαξω τα δικά μου αρωματικά λαδάκια, άλλωστε στην Ελλαδίτσα μας ζούμε, με τις εξαιρετικές ποικιλίες ελαιόλαδου.Άμα δεν ξέρουμε εμείς να κάνουμε σπιτικά αρωματικα ελαιόλαδα, τότε ποιός ξέρει!Το έψαξα λοιπόν και σας δίνω μερικές ιδεές! Φτίαξτε τα, τυλίξτε τα σε όμορφες συσκευάσιες και δωρίστε τα!Είναι πολύ πιό χρηστικά δωράκια από τα "πολυφορεμένα" ρόδια και τα κεριά

Γενικές οδηγίες
Αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορούμε να παρασκευάσουμε με οτι τραβάει η ορεξή μας!Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, και φυσικά φλούδες εσπεριδοειδών.Τα υλικά αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή σε συνδυασμούς.
Το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι εξαιρετικά παρθένο και τα δοχεία που θα το αποθηκεύσουμε πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Στεγνά πρέπει να είναι και τα αρωματικά φυτά που θα χρησιμοποιήσουμε.Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος

Τα βότανα μπορούν να χρησιμοποιήθουν μαζί ή μεμονωμένα ανάλογα με τα γούστα μας. Από τα αρωματικά που θα επιλέξουμε τοποθετούμε 2-3 κλωναράκια σε ένα μπουκάλι με200 ml ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το μπουκάλι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και σε δέκα μέρες περίπου είναι έτοιμο. Μπορούμε να αφήσουμε τα αρωματικά που χρησιμοποιήσαμε μέσα στο μπουκάλι μιας και είναι όμορφα οπτικά αλλά όταν καταναλώσουμε λίγο λάδι και αποκαλυφθεί το αρωματικό φυτό, επειδή είναι εύκολο να χαλάσειτο ελαιόλαδο είναι καλύτερα να τα αφαιρούμε.

Μερικές ιδέες:

Αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο και δεντρολίβανο:
Σε γυάλινο μπουκάλι βάζουμε 200 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και βυθίζουμε 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και 5-6 κόκκους πιπέρι.Το αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες και πριν το χρησιμοποιήσουμε αφαιρούμε τα αρωματικά.

Αρωματικό ελαιόλαδο με λεμόνι και ελαφριά γεύση γαρίφαλλου:
Πλένουμε και σκουπίζουμε 2 μεγάλα λεμόνια και καρφώνουμε 3 καρφάκια γαρύφαλλο στο καθένα. Τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέτομε ένα λίτρο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Κλείνουμε το βάζο και το φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μετά από λίγες μέρες.

Αρωματικό ελαιόλαδο με εσπεριδοειδή:
Σε γυάλινο μπουκάλι βάζουμε 200ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις φλούδες από μισό λεμόνι, 2 μανταρίνια και μισό πορτοκάλι.Το αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Έπειτα από δύο εβδομάδες αφαιρούμε τις φλούδες προκειμένου να το διατηρήσουμε για περισσότερο καιρό. Το ελαιόλαδο με εσπεριδοειδή είναι θαυμάσιο σε σαλάτες, χόρτα βραστά, ψάρια ή κρέατα, επίσης είναι κατάλληλο στη ζαχαροπλαστική, για να αρωματίσει πίτες και κουλουράκια. Μπορούμε να συνδυάσουμε εσπεριδοειδή με αρωματικά χόρτα, όπως για παράδειγμα το λεμόνι με το μάραθο ή να συνδυάσουμε εσπεριδοειδή με βότανα. Πάρα πολύ επιτυχημένο είναι το ελαιόλαδο αρωματισμένο με ρίγανη και φλούδες λεμονιού ή με θυμάρι και φλούδες λεμονιού.

Αρωματικό ελαιόλαδο με βόταvα:
Σε ένα γυάλινο μπουκάλι βάζουμε 400 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και 2-3 κλαράκια ρίγανη, 1 κ. γλυκού θυμάρι, 1 κ. γλυκού ξερό δυόσμο και 1 κ. γλυκού φρέσκο βασιλικό. Μετά από μερικές μέρες είναι έτοιμο για πολλες χρήσεις. Τα αρωματικά μπορούμε να τα αφήσουμε ή τα αφαιρούμε, σουρώνοντας το ελαιόλαδο με ένα σουρωτηράκι ή ένα τουλπάνι. Το συγκεκριμενο αρωματικό ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό ορεκτικό στην αρχή του γεύματος με ψωμί ή παξιμάδι αντί για βούτυρο.

Αρωματικό ελαιόλαδο με βασιλικό:
Σε ένα γυάλινο μπουκάλι βάζουμε 3-4 κλαδιά βασιλικού που έχουμε πλύνει και έχουμε στεγνώσει καλά και δυο σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Προσθέτουμε 200 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 10 μέρες περίπου. Αποτελεί εξαιρετική βάση για μπρουσκέτες, σάλτσες ζυμαρικών και μεσογειάκα πιάτα!

Δάκτυλα Κυπρίων Κυριών

Σήμερα , θα σας δώσω άλλη μια γιορτινή συνταγούλα από την αγαπημένη μου Κύπρο! Τη συνταγή μου την έμαθε η γιαγιά Δωροθέα όταν ήμουν φοιτήτρια στο Λονδίνο. Κάθε Χριστούγεννα φτιάχναμε μαζί δάκτυλα και εγώ τα πρόσφερα σε φίλους στην Ελλάδα. Θέλει λίγο κόπο για να τα φτιάξετε αλλά η γεύση είμαι σίγουρη πως θα σας ανταμείψει! Να σας πω δε ότι η συνταγή δεν περιέχει αυγά ή γάλα και κάλλιστα μπορεί να καταναλωθεί σε περιόδους νηστείας! Το όνομα της το πηρέ από το σχήμα της που θυμίζουν δάχτυλα κυριών, αν και ολίγων παχουλά. 


Υλικά

Για τη ζύμη
3 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κροκούς αυγού
2 φλυτζανια χλιαρό νερό
6 κουταλιές λάδι
1 πρέζα αλάτι


Για τη γέμιση
1 ποτήρι σπασμένη καρυδόψιχα
1 ποτήρι σπασμένη αμυγδαλόψιχα
1-2 κ.σ. ζάχαρη 
2 κ.σ. ανθόνερο

Για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 κ. γλυκού χυμό λεμονιού
1 ξύλο κανέλας
2 καρφάκια γαρύφαλλο
λίγο ανθόνερο

Για το τηγάνισμα
ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του σιροπιού να βράσουν για 4-5 λεπτά, αφού πρώτα τα ανακατέψουμε καλά μέχρι διαλυθεί η ζάχαρη. Θέλουμε να δημιουργηθεί ένα λεπτόρρευστο σιρόπι, το οποίο αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε το αλάτι και τους κρόκους και σταδιακά το λάδι τρίβοντας με το αλεύρι στα δάχτυλα μας ώστε να δημιουργηθούν ψίχουλα ζύμης, έπειτα προσθέτουμε και το νερό και πλάθουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. 

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτά φύλλα ζύμης και τα κόβουμε σε μικρά ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια μήκους 6x10 εκατοστών περίπου. 

Βάζουμε σε κάθε κομμάτι 2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολλό. Παταμε τις άκρες με ένα πιρούνι να κλείσουν. Τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τέλος τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα στραγγίζουμε.

Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο.

Καλή επιτυχία!!!

TIP No. 6

Μικρά μυστικά για τα κάστανα!
Να διαλέγετε πάντοτε κάστανα γυαλιστερά και βαριά. Πριν τα βράσετε, βυθίστε τα στο νερό και πετάξτε όσα επιπλέουν στην επιφάνεια, για να μπορέσετε για να τα ξεφλουδίσετε πιο εύκολα χαράξτε τα πρώτα σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επίσης μια κουταλιά λάδι στο νερό που βράζει βοηθά να μαλακώσει η φλούδα τους!

Χριστουγεννιάτικη σούπα βελουτέ με κάστανα και μήλα

Τα κάστανα είναι κατεξοχήν χειμωνιάτικος καρπός αφού ωριμάζουν κατά τα τέλη Οκτωβρίου και Νοεμβρίου, πλούσια σε θερμίδες, αποτελούν μια πλήρη και θρεπτική τροφή αφού περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο και μαγνήσιο και το ελάχιστο λίπος τους αποτελείται από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα όπως τα Ω3 που βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερίνης. Η παρουσία τους σε συνταγές θα δώσει αναμφίβολα μια ξεχωριστή γιορτινή νότα και επισημότητα στα φαγητά μας. Μπορούν να προστεθούν σε φαγητά όπως, χοιρινό, πουλερικά και μοσχάρι, σε σούπες και σαλάτες άλλα πρωταγωνιστούν  και στα γλυκά  κάθε είδους όπως μους, τούρτες, γλυκά κουταλιού και φυσικά τους επίκαιρους κορμούς με σοκολάτα και κάστανο!

Υλικά για 6 άτομα: 

1/2 κιλό κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα

2 μήλα χωρίς τη σάρκα κομμένα σε κύβους

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

2 μπαστουνάκια σέλερυ σε ροδέλες

2 καρότα σε ροδέλες

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσο σε ροδέλες

1/2 φλυτζάνι μπράντι

1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος

6 κ.σ. βούτυρο

λίγο τριμμένο θυμάρι

1 φύλλο δάφνης

2 κλωνάρια μαϊντανό

3 καρφάκια γαρύφαλλο

1 1/2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 4 κουταλιές από το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κάστανα και τα σοτάρουμε μέχρι να γλασαριστούν, για περίπου 5 λεπτά. Τα σβήνουμε με το μπράντι και το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρώς το σέλερυ, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το πράσο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κάστανα. Προσθέτουμε επίσης τα μήλα, το ζωμό κοτόπουλου, το γαρύφαλλο, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το μαϊντανό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, τι θυμάρι και το μαϊντανό και πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Τη ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και της προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα γάλακτος και τη διατηρούμε ζεστή. Τη σερβίρουμε σε μπολ ή γυάλινα ποτήρια κολονάτα και αν θέλουμε τη γαρνίρουμε με λίγη σαντιγύ ή ραντίζουμε την επιφάνεια της με λίγο λάδι τρούφας.

 Καλή επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα!

GingerBread House

Μια χριστουγεννιάτικη συνταγή κατευθείαν από Μανχάταν από την συμμαθήτρια και φίλη μου Αναστασία Λουκά. Στη Νέα Υόρκη το gingerbread house το φτιάχνουν κάθε χρόνο με παρέα κάνοντας το λεγόμενο gingerbread party dinner. Οι καλεσμένοι φέρνουν διαφορετικά είδη διακόσμησης και γίνεται διαγωνισμός. Ο νικητής κερδίζει ένα κουτί σοκολατάκια και χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα για το σπίτι του.

Υλικά για τη Ζύμη

5 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. ginger τριμμένο

2 κ.γ. κανέλλα τριμμένη

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. γαρύφαλλο

1 φλιτζάνι βούτυρο

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 ¼ του φλιτζανιού μελάσα

2 αυγά χτυπημένα 

Υλικά για το γλάσο

3 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου

550 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.σ. βανίλια

1/2 κ.σ. κρεμόριο

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.  Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Όταν το βούτυρο έχει μισολειώσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και  ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μελάσα και τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά και γρήγορα (για να αποφύγουμε να ψηθούν τα αυγά). Το προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Την καλύπτουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τόσο που να μπορούμε να την πλάσουμε (περίπου μισή ώρα). Εάν τυχόν η ζύμη σφίξει πολύ, μπορούμε να τη ζεστάνουμε 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Στο μεταξύ, σχεδιάζουμε πάνω σε χαρτόνι τα πατρόν με τα οποία θα κόψουμε το μπισκότο. Οι διαστάσεις στη συγκεκριμένη κατασκευή για το μεγάλο σπιτάκι είναι 22x15 εκ. για το μπροστινό μέρος δηλ την πρόσοψη, 15x15 εκ. οι πλαϊνοί τοίχοι και 12x17 εκ. για την σκεπή. Με ένα ψαλίδι κόβουμε τα πατρόν.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από το ψυγείο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα. Για να μην γλιστράει η λαδόκολλα, όταν θα ανοίξουμε την ζύμη, καθαρίζουμε πρώτα τον πάγκο εργασίας με ένα βρεγμένο σφουγγάρι. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης (όσο ένα μπαλάκι του τένις), και ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη πάνω στη λαδόκολλα αφού πρώτα  πασπαλίσουμε με λίγο αλεύρι τόσο τη λαδόκολλα όσο και τη ζύμη για να μην κολλήσουν, μέχρι να γίνει ένα μεγάλο φύλλο πάχους περίπου 3 - 4 χιλ. Βάζουμε επάνω στη λαδόκολλα τα πατρόν και κόβουμε τα γύρω- γύρω  με ένα μαχαίρι. Κόβουμε από κάθε φύλλο τόσα κομμάτια όσα χρειάζονται  δηλαδή  δύο κομμάτια ζύμης με  σχήμα τριγωνικό  για το μπροστινό και το πίσω μέρος του σπιτιού, δυο τετράγωνα για τις πλευρές του και δυο ορθογώνια για τη σκεπή. Μη ξεχάσετε να ανοίξετε τρύπες για τα παράθυρα!! Ένας στρογγυλός κόφτης πίτσας, θα βοηθήσει στη χριστουγεννιάτικη μας "χειροτεχνία".

Βάζουμε τα κομμάτια που κόψαμε μαζί με τη λαδόκολλα πάνω σε μια λαμαρίνα ή ρηχό ταψί φούρνου και ψήνουμε τα μεγάλα κομμάτια περίπου 15 λεπτά και τα μικρά κομμάτια για περίπου 6-7 λεπτά και τα ελέγχουμε  συχνά για να μην καούν. Ωστόσο, πρέπει να ροδοκοκκινίσουν αρκετά ώστε να είναι τραγανά και να μπορούν να σταθούν στο στήσιμο. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, τα αφήνουμε να κρυώσουν (εάν τυχόν τα σχήματα έχουν αλλοιωθεί στο ψήσιμο, τα ισιώνουμε κόβοντας ότι περισσεύει με ένα κοφτερό μαχαίρι, ενώ αν τυχόν έχουν λυγίσει προς τα πάνω τα πιέζουμε απαλά προς τα κάτω για να ισιώσουν όσο ακόμα είναι ζεστά).

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά με μίξερ χειρός τη ζάχαρη άχνη με τα ασπράδια, τη βανίλια και το κρεμόριο. Χρειάζεται έντονο και δυνατό ανακάτεμα, για να ενωθούν τα υλικά και το γλάσο να μη βγει ούτε πολύ σφιχτό ούτε αραιό. 

Συναρμολόγηση: Αδειάζουμε το γλάσο σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής επιλέγοντας στόμιο με δοντάκια (μπορούμε να χωρίσουμε το γλάσο σε μερίδες και να ανακατέψουμε διαφορετικά χρώματα ζαχαροπλαστικής για να έχουμε διαφορετικά είδη διακόσμησης  όπως πολύχρωμες καραμέλες, smarties, χριστουγεννιάτικα μπαστουνάκια, πολύχρωμη τρούφα, βάφλες κλπ),και κολλάμε τις πλευρές από το σπίτι. Κάθε δύο κομμάτια που κολλάμε, τα κρατάμε με το χέρι μας για λίγο, μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Με το γλάσο μπορούμε επίσης να διακοσμήσουμε την επιφάνεια. Όσο το γλάσο είναι νωπό, κολλάμε επάνω τα διακοσμητικά όπως επιθυμούμε και αφήνουμε να στεγνώσουν.

Ιδέες για διακόσμηση  μπορείτε να βρείτε στα ακόλουθα links

http://justgingerbread.com/decor.php

http://www.foodnetwork.com/holidays-and-parties/best-dressed-gingerbread/pictures/index.html

http://sweetopia.net/2009/11/gingerbread-house-ideas/

Tip: Για όσους έχουν μικρά παιδάκια μπορούν να φτιάξουν και ανθρωπάκια από ginger προσθέτοντας στη ζύμη 1 κ.γ. μαγειρική σόδα και αφού ψηθούν να τα διακοσμήσουν και να τα κρεμάσουν στο χριστουγεννιάτικο δέντρο.

Καλή Επιτυχία και Καλές Γιορτές!!

Περιμένω φωτογραφίες από τις δημιουργίες σας! Αν έχουμε αρκετές συμμετοχές θα γίνει διαγωνισμός με δώρο έκπληξη!

Τip No. 5

Μιας και σήμερα φτιάξαμε συνταγούλα με μπανάνες, θα σας δώσω ένα μυστικό για να ωριμάζουν γρήγορα οι μπανάνες σας, όταν είναι πράσινες και βιάζεστε να τις καταναλώσετε.
Βάλτε λοιπόν τις μπανάνες σε μια χαρτοσακούλα με μισό μήλο κομμένο και κλείστε την καλά.Θα ωριμάσουν πολύ γρηγορότερα απ' οτι φαντάζεστε!

Banoffee pie

Μια συνταγή για μια εύκολη και πεντανόστιμη τάρτα που κάλιστα μπορείτε να σερβίρετε στο γιορτινό σας τραπέζι.
Συνδυάζει καραμέλα με μπανάνες και εναι πολύ απολαυστική και πλούσια στη γεύση.Παρ' όλο που δεν συνηθίζεται στην Ελλάδα, ειναι ιδιαίτερα δημοφιλής στο εξωτερικό και κατα την άποψη μου πολύ πιο γευστική απο το cheese cake!


Υλικά για 6 άτομα

300 γρ. μπισκότα με γεύση ginger ή digestive
60 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
3 μεγάλες ώριμες μπανάνες
400 γρ. έτοιμη sauce καραμέλας βουτύρου ή 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο εβαπορέ
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35%λιπαρα
1 κ. σ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα κανέλλα σκόνη
4 κ. σ. τρίμμα κουβερτούρας

Εκτέλεση
Εάν προκειται να χρησιμοποιήσουμε ζαχαρούχο γάλα και όχι έτοιμη καραμέλα, βάζουμε το κουτί κλειστό σε μια κατσαρόλα με νερό, που θα πρέπει να το καλύπτει κατά τα 3/4 και το βράζουμε για 3 ώρες προσθέτοντας συνεχώς νερό οταν εξατμίζεται και πέφτει η στάθμη του.Όταν το ανοίξουμε η καραμέλα μας θα είναι έτοιμη για χρήση.
Τρίβουμε τα μπισκότα μας στο multi μεχρι να γινουν σκόνη.Σε ενα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο, προσοχή να μην κάψει!Σε μια φόρμα με αποσπώμενα πλαϊνά στρώνουμε τη σκόνη απο το μπισκότο αφού πρώτα περιχύσουμε με το βούτυρο και ανακατέψουμε να ποτίσει όλα τα μπισκότα.Πατάμε με τα χέρια μας ελαφρά να δημιουργηθεί μια συμπαγής βάση.Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και στρώνουμε τις μισές σε όλη τη επιφάνεια της βάσης. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και απο πάνω απλώνουμε την sauce καραμέλας.Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μπανάνες και πασπαλίζουμε πάλι με κανέλλα. Τέλος, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί και στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω απο το γλυκό μας.
Διακοσμούμε με το τρίμμα κουβερτούρας και αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο να παγώσει για τουλάχιστον 4 ώρες πριν τη σερβίρουμε!
Καλήη απόλαυση!

Γιορτινή σαλάτα με αχλάδια, καρύδια και gorgonzola

Σας δίνω συνταγούλα για μια χειμωνιάτικη και άκρως γευστική σαλάτα.Ο συνδυασμός του γλυκού αχλαδιού με την σπιρτάδα του τυριού απογειώνουν τη γεύση σε εναν ιδιαίτερο συνδυασμό υλικών!Τώρα τα Χριστούγεννα τολμήστε να την δοκιμάσετε!





Υλικά για 4 άτομα
1 μεγάλο μπολ σαλάτας με διάφορα σαλατικά (σπανάκι, ρόκα , μαρούλι, lollo rosso)
150 γραμ. τυρί gorgonzola κομμένο σε μεσαίους κύβους
3 μέτρια αχλάδια
1/4 φλυτζανιού τσαγιού καρύδια ολόκληρα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
1 κ. γ. μουστάρδα
χυμό απο μισό λεμόνι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αραδιάζουμε τα σαλατικά μας σε ενα μπόλ και στη συνέχεια το τυρί μας.Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες, τα περίχυνουμε με το χυμό του λεμονιού, για να μην μαυρίσουν και τα βάζουμε στη σαλάτα.
Σε ενα τηγανάκι ζεσταίνουμε τα καρύδια χωρίς να προσθέσουμε τίποτα άλλο και τα αφήνουμε να πάρουν ενα ελαφρύ καστανό χρώμα και να βγάλουν το έλαιο τους.Προσοχή δεν πρέπει να ροδοκοκινήσουν! Τα προσθέτουμε και αυτά στη σαλάτα.
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ χτυπώντας στο μπλέντερ το ξύδι με τη μουστάρδα, το λάδι και λίγο πιπεράκι και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Σερβίρουμε αμέσως!

Καλή απόλαυση!!

Γαλοπούλα Χριστουγέννων γεμιστή συνοδεία σούπας αυγολέμονου!

Σήμερα ξεκινάμε τις εορταστικές συνταγούλες καθότι απόμειναν μόνο 4 ημέρες πριν τα Χριστούγεννα! Η πρώτη συνταγή είναι η παραδοσιακή γαλοπούλα των Χριστουγέννων, όμως η συνταγή που σας προτείνω εγώ είναι λίγο διαφορετική από τις συνηθισμένες αφού πρώτα βράζω για λίγο τη γαλοπούλα και φτιάχνω ως πρώτο πιάτο σούπα αυγολέμονο, η οποία προετοιμάζει το στομάχι για την πλούσια γέμιση της γαλοπούλας, ειδικά μετά από τη νηστεία όπως είθισται. Επίσης, η ίδια η γαλοπούλα δεν έχει την κλασικη γέμιση με κιμά και ρύζι αλλά μια ιδιαιτέρως γευστική γέμιση με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, τυριά και αρώματα εσπεριδοειδών.

Υλικά σούπας για 6 άτομα
Μια γαλοπούλα ολόκληρη 4-5 κιλά
500γρ. ρύζι για σούπα γλασέ
5 κ.σ. αγνό βούτυρο γάλακτος
3 αυγά
χυμό από 4 λεμόνια
αλάτι -πιπέρι

Υλικά για την γέμιση

2 ολόκληρα κρεμμύδια ξερά
6 σκόρδα λιωμένα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού αμύγδαλα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα
1/4 του φλυτζανιού κουκουνάρι
50 γρ. σταφίδες ξανθές και 50 γρ. σταφίδες μαύρες
8 αποξηραμένα δαμάσκηνα
4 αποξηραμένα βερύκοκα
2 κ.σ. αποξηραμένα cranberries (προαιρετικά, αν σας αρέσουν)
400 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
5 λωρίδες μπέϊκον καπνιστό
150 γρ.φέτα
150 γρ. κασέρι
150 γρ. γραβιέρα
5 κ.σ.μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.γ. μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/2 ποτήρι νερού κονιάκ
1 φλυτζάνι του καφέ κρασί λευκό 
χυμό από 4 μανταρίνια
χυμό από 4 πορτοκάλια
χυμό από 2 λεμόνια
ξύσμα από 2 μανταρίνια, 2 λεμόνια, 2 πορτοκάλια
την κοιλιά και το συκώτι της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
1 κιλό πατάτες
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αρχικά πλένουμε την γαλοπούλα μέσα και έξω και αφού τοποθετήσουμε τα 2 κρεμμύδια στην κοιλιά της, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει με το νερό να τη σκεπάζει μόνο κατά το 1/3 για να μη χυθεί όταν θα κοχλάζει κατά το βρασμό. Τη βράζουμε για περίπου μιάμιση ώρα ανάλογα με τη σκληρότητα του πουλερικού. Δείκτης ότι έχει ψηθεί είναι να έχει μαλακώσει το στήθος, όταν το τρυπάμε με ένα πιρούνι και να έχουν ανοίξει τα πόδια λίγο προς τα έξω.Στη συνέχεια, κρατάμε  2 κούπες από το ζωμό για να το χρησιμοποιήσουμε στο ψήσιμο και σουρώνουμε τον υπόλοιπο σε ψιλή σίτα και τον κρατάμε στην άκρη για να παρασκευάσουμε τη σούπα αυγολέμονο αργότερα. Όσο η γαλοπούλα είναι ζεστή, την αλείφουμε εσωτερικά και εξωτερικά με 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο γάλακτος, την αλατοπιπερώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέσα και έξω και με τη μισή ποσότητα από το σκόρδο την αλείφουμε επίσης εσωτερικά και εξωτερικά για να μοσχοβολήσει. Τέλος, την επαλείφουμε με το μέλι και τη μουστάρδα μας αφού πρώτα τα ανακατέψουμε μαζί. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την γέμιση μας ως εξής. Σε ένα φλυτζάνι βάζουμε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες να μουλιάσουν με το κονιάκ. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα βερύκοκα ψιλοκομμένα, τα κάστανα, τα αμύγδαλα αφού πρώτα τα έχουμε βράσει και ξεφλουδίσει και τα καρύδια όλα ψιλοκομμένα καθώς και το κουκουνάρι το οποίο επίσης έχουμε βράσει αλλά δε χρειάζεται να το ψιλοκόψουμε. Προσθέτουμε τα τυριά κομμένα σε κυβάκια και προετοιμάζουμε και τα εντόσθια ως εξής: τα  βράζουμε με λίγο νερό και ρίγανη για 20 λεπτά σε ένα τηγανάκι και τα σβήνουμε με το κονιακ στο οποίο είχαμε μουλιάσει τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες νωρίτερα. Προσθέτουμε το μισό χυμό από το μανταρίνι, το λεμόνι και το πορτοκάλι και το ψιλοκομμένο μπέϊκον, λίγο αλατοπίπερο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα ψήνουμε 5-6 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν τα περισσότερα από τα υγρά τους. Αφού ετοιμαστούν τα εντόσθια τα προσθέτουμε ψιλοκομμένα και αυτά στη γέμιση (εντόσθια, δαμάσκηνα και σταφίδες). Αφού ανακατέψουμε όλα μας τα υλικά στο μπολ πολύ καλά, γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας και δένουμε τα πόδια της σφιχτά με σπάγγο ψησίματος για να μην ανοίξουν και φύγει η γέμιση στο ψήσιμο. Βράζουμε περίπου για 10 λεπτά τις πατάτες με τις 2 κούπες ζωμό της γαλοπούλας που είχαμε κρατήσει και τις βάζουμε και αυτές μέσα στο ταψί, προσθέτοντας λίγο λαδάκι, τους υπόλοιπους χυμούς από το λεμόνι ,το μανταρίνι και το πορτοκάλι, λίγο ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και το ζωμό που βράσαμε τις πατάτες και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να γίνει το ψήσιμο όπως της γάστρας. και ψήνουμε στους 180οC, μετά από 40 λεπτά  αφαιρούμε  το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να ροδοκοκκινίσουν η γαλοπούλα και οι πατάτες.

Για τη σούπα αυγολέμονο
Στο ζωμό που είχαμε φυλάξει στην άκρη, ρίχνουμε 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος και μετράμε ένα, σχεδόν γεμάτο, φλυτζανάκι του καφέ ρύζι για κάθε άτομο. Βάζουμε το ζωμό να βράζει και εντωμεταξύ πλένουμε καλά το ρύζι μας στο σουρωτήρι για να φύγει η "πούδρα" του. Μόλις το νερό πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Βάζουμε τα ασπράδια, ρίχνοντας μια κουταλιά της σούπας νερό και τα χτυπάμε ώστε να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους από τα αυγά χτυπημένους με λίγο πιπεράκι και το χυμό από 1 1/2 λεμόνι και σταδιακά προσθέτουμε 2 -3 φλυτζάνια ζωμό από τη σούπα με το ρύζι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά,ρίχνουμε μέσα το μείγμα από τ' αυγά και ανακατεύουμε γρήγορα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα!! Περιμένω σχόλια και εντυπώσεις!

TIP No. 4

Μιας και μιλήσαμε για αυγά σήμερα, θα σας δώσω τρία μυστικά που θα σας απαλλάξουν από μπελάδες!

1ον Για να ξεμυρίσουν τα πιάτα σας από τα αυγά θα πρέπει να τα ξεπλένετε πρώτα με κρύο νερό και ξύδι να φύγουν όλα τα υπολείμματα και στη συνέχεια να τα σαπουνίζετε με ζεστό νερό.

2ον Για να διαπιστώσετε εάν τα αυγά που σας προσφέρουν να αγοράσετε είναι φρέσκα ανακινήστε τα πάνω κάτω. Αν το περιεχόμενο τους ακούγεται μην τα αγοράσετε διότι είναι μπαγιάτικα.

3ον Για να μην σας ραγίσουν τα αυγά την ώρα που τα βράζετε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και να βάλετε στην κατσαρόλα να βράσουν αφού πρώτα προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι.

Αυγά γεμιστά με μπρικ

Μια γιορτινή και εύκολη συνταγούλα με αυγουλάκια!

Υλικά για 6 άτομα

6 αυγά σφιχτά βρασμένα
5 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.γ. μουστάρδα
χυμό από 1/2 lime ή από μισό μικρό λεμόνι
3 σούπας φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο ή φρέσκο κρεμμυδάκι
6 κ. γλυκού μπρικ
ελάχιστη γλυκιά πάπρικα
λευκό πιπέρι
αλάτι
Εκτέλεση

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα αυγά στα δυο κατά μήκος. Αφαιρούμε με ένα κουταλάκι προσεκτικά τους κρόκους και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ. Λιώνουμε τους κρόκους με ένα πιρούνι και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά έκτος από το μπρικ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομογενής αλοιφή. Με ένα κορνέ γεμίζουμε τα ασπράδια με την αλοιφή από τα αυγά και γαρνίρουμε το κάθε ένα με μια κουταλιά μπρικ.

Φυσικά αρωματισμένος καφές φίλτρου με γεύση πορτοκαλιού ή λεμονιού

Στην εποχή που ζούμε βομβαρδιζόμαστε με χημικές ουσίες και άπειρα συντηρητικά και βελτιωτικά στις τροφές που καταναλώνουμε. Λάτρης του καφέ φίλτρου, βαρέθηκα να μου προσφέρουν καφέδες με σιρόπια και δήθεν φυσικά αιθέρια έλαια. Δοκίμασα λοιπόν αυτή την συνταγούλα, μιας Γαλλίδας φίλης χημικού και ο καφές μύριζε υπέροχα και κυρίως με φυσικό και υγιεινό τρόπο.

Υλικά

καφέ φίλτρου για όσα άτομα θέλουμε
ξύσμα από ένα βιολογικό ακέρωτο πορτοκάλι ή λεμόνι
λίγη τριμμένη κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Πλένουμε το πορτοκάλι ή το λεμόνι μας κάτω από τη βρύση παρά πολύ καλά. Σκουπίζουμε με μια πετσέτα και τρίβουμε στο ψιλό μέρος του τρίφτη να γίνει ξύσμα. Υπολογίζουμε μια πρέζα ξύσματος ανά άτομο, όχι περισσότερο γιατί θα πικρίσει και την προσθέτουμε στον καφέ μας μαζί με την κανέλα κατά την παρασκευή του είτε χρησιμοποιούμε καφετιέρα φίλτρου είτε με έμβολο! Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε! 
Καλή απόλαυση!

Tip No.3

Ο φρέσκος βασιλικός δίνει υπέροχο άρωμα και απίθανη γεύση σε άπειρες συνταγές της μεσογειακής κουζίνας. Όμως δεν είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο. Δεν υπάρχει λόγος να στερηθείτε το υπέροχο άρωμα του, αφού όταν είναι στην εποχή του, μπορείτε να πλύνετε αρκετά φύλλα να τα αφήσετε να στεγνώσουν πολύ καλά και να τα αποθηκεύσετε σε ένα βάζο ή σακούλα με zip στην κατάψυξη είτε ολόκληρα είτε χοντροκομμένα. Έτσι, κάθε φορά που θα θέλετε να τον χρησιμοποιήσετε απλά θα βγάζετε την ανάλογη ποσότητα κατευθείαν από την ψύξη και θα την προσθέτετε στο φαγητό σας!

Tip No.2

Μιας και μιλήσαμε για τομάτες και βασιλικό, σήμερα θα σας δώσω tips που θα σας διευκολύνουν πολύ.
Για να ξεφλουδίσετε εύκολα και γρήγορα τις τομάτες σας, βουτήξτε τις σε νερό που βράζει για μισό λεπτό, αφού πρώτα έχετε χαράξει με το μαχαίρι σας ένα σταυρό στη βάση τους. Σαρώστε με τρυπητή κουτάλα και αφού κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάσετε θα δείτε ότι θα ξεφλουδίσουν στο λεπτό με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.

Linguini με σάλτσα τομάτας και βασιλικού

Σήμερα θα σας δώσω την πανεύκολη και πολυαγαπημένη μου συνταγή για pasta. Πολύ ελαφριά στη γεύση και πεντανόστιμη, αφού η τομάτα δένει υπέροχα με το βασιλικό δημιουργώντας ένα εκρηκτικό αποτέλεσμα στη γεύση. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε φρέσκο διότι είναι πολύ καλύτερος στη γεύση. Όσον αφορά στο ζυμαρικό σας είναι θέμα γούστου ποιο θα επιλέξετε. Εγω αγαπώ τα linguini αλλά είναι εξίσου υπέροχο και ένα σπειροειδές ζυμαρικό που αγκαλιάζει την σάλτσα μας όπως π.χ. τα fussili. 

Υλικά για 4 άτομα
1 πακέτο φρέσκα linguini
1/2 κιλό τοματίνια ή μια κονσέρβα (κατά προτίμηση Σαντορίνης)
χυμό από μια μεγάλη τoμάτα
5 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο 
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
10 φύλλα φρέσκο βασιλικό ή 2 κ. σούπας αποξηραμένο
1/2 κ. γλυκού ρίγανη φρέσκια ή αποξηραμένη
1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια σωτέζα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα τοματάκια μας και το χυμό από την τομάτα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ρίγανη, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη σάλτσα μας να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού χοντροκομμένα ή τον αποξηραμένο σε τρίμματα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει άλλα 7 λεπτά και να ελευθερωθεί το άρωμα από το βασιλικό.
Εντωμεταξύ, βράζουμε τα linguini al dente (να κρατάνε λίγο δηλαδή). Τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε αμέσως με αρκετή από τη σάλτσα , παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.

Καλή απόλαυση!

TiPs

Και από σήμερα φίλοι μου θα σας δίνω και από ένα δοκιμασμένο μυστικό για να κάνουμε τη ζωή μας ευκολότερη!!

ΜΥΣΤΙΚΟ Νο 1

Εάν αγαπάτε το σκόρδο αλλά σας ενοχλεί η έντονη γεύση του ή σας πειράζει το στομάχι σας, αφού το καθαρίσετε αφαιρέστε του την πράσινη φύτρα που έχει στο εσωτερικό του πριν το κόψετε και θα με θυμηθείτε!

Δεν υπάρχει λόγος να στερείστε αυτό το φοβερό λαχανικό με τις αντιπερτασικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες!

Με αυτό τον τρόπο θα είναι πολύ ελαφρύ σε άρωμα και γεύση και δεν θα ενοχλήσει το γαστρεντερικό σας σύστημα!

Ζαμπονοτυρόπιτα πανεύκολη

Υλικά για 6 άτομα:

250 γραμμ. τυρί gouda
250 γραμμ. τυρί emmental
250 γραμμ. τυρί regatto
100 γραμμ. παρμεζάνα
8 φέτες ζαμπόν της αρεσκείας μας καπνιστό ή βραστό
2-3 αυγά
300 ml κρέμα γάλακτος, αν θέλουμε χαμηλών λιπαρών
1 πακέτο με 2 φύλλα ζύμη σφολιάτα
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε ένα ταψί ελαφρά και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας αραδιάζουμε το ζαμπόν σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τα τυριά τα οποία πρώτα τα έχουμε αναμείξει σε ένα μπολ.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και κλείνουμε καλά τις γωνίες για να μην ξεκολλήσουν τα φύλλα στο ψήσιμο.

Χαράσσουμε την ζαμπονοτυρόπιτα σε κομμάτια και την τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι. Χτυπάμε την κρεμά γάλακτος με τα αυγά και λίγο πιπεράκι και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της πίτας. Την αφήνουμε να τραβήξει καλά την κρεμά γάλακτος 2-3 ωρίτσες ή ακόμα καλυτέρα και αποβραδίς.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, στους 180 στον αέρα μέχρι να γίνει τραγανή και ροδοκόκκινη και να φουσκώσει η σφολιάτα.

Καλή σας όρεξη!

Παντζαροσαλάτα της πεθερούλας μου

Υλικά για 4 άτομα:

8-10 μέτρια φρέσκα παντζάρια ή ένα πακέτο έτοιμο βρασμένα
4 σούπας μαγιονέζα
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2 σούπας καρυδόψιχα τριμμένη σε μέτρια κομματάκια
3 σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό ή μπαλσάμικο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά) 
άσπρο πιπέρι-αλάτι

Εκτέλεση:

Εάν χρησιμοποιούμε φρέσκα παντζάρια τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Στη συνέχεα λιώνουμε λίγα- λίγα τα παντζάρια στο multi, προσθέτοντας μια ανάλογη ποσότητα από το λάδι και το ξύδι κάθε φορά και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ. 

Πασπαλίζουμε με το σκόρδο, τον μαϊντανό (εφόσον χρησιμοποιούμε) και αραδιάζουμε και την τριμμένη καρυδόψιχα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.

Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα να γίνουν μια ομοιόμορφη sauce και περιχύνουμε την πανταζαροσαλάτα. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και την βάζουμε στο ψυγείο αφού τυλίξουμε το μπολ με μια μεμβράνη πρώτα.

Την αφήνουμε 2-3 ώρες πριν τη σερβίρουμε για να ενσωματωθούν τα αρώματα από τα υλικά μας.

Καλή Όρεξη!

Ρολό σοκολάτας

Υλικά:
7 αυγά
1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού κακάο
1-2 κ.σ.ζάχαρη άχνη
1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
500 ml κρέμα γάλακτος
50-60 αμύγδαλα καραμελωμένα


Εκτέλεση

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε το κακάο με το μπέϊκιν πάουντερ, το κονιάκ και στο τέλος τα ασπράδια που τα έχουμε χτυπήσει σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν στο μείγμα για να μη ξεφουσκώσουν. Σε βουτυρωμένη λαμαρίνα του φούρνου, στρώνουμε λαδόκολλα την οποία βουτυρώνουμε επίσης. Η λαδόκολα μας πρέπει να εξέχει λίγο από τα τοιχώματα του ταψιού. Αδειάζουμε το μείγμα και το στρώνουμε με μια σπάτουλα για να ισιώσει. Ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 C περίπου, ανάλογα με το φούρνο μας, για 10-12 λεπτά. Το βγάζουμε από τη λαμαρίνα με τη βοήθεια της λαδόκολλας που εξέχει. Το τυλίγουμε με προσοχή σε ρολό για να μη σπάσει και το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει. Χτυπάμε την σαντιγί μας με  μια ή δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (ανάλογα με το πόσο γλυκό το προτιμάμε) μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγί. Σε ένα τηγανάκι, βάζουμε μια κ.σ. ζάχαρη και 3 κ.σ. νερό. Την αφήνουμε να βράσει μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν και να πάρει η ζάχαρη ένα σκούρο καφέ χρώμα. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Απλώνουμε στο ρολό μας τη σαντιγί, αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε όλη την επιφάνεια και τυλίγουμε από τη πλατιά πλευρά σε ρολό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με ένα γκι ή λίγα σποράκια από ρόδια. Εναλλακτικά για να δώσουμε για να δώσουμε μια χριστουγεννιάτικη νότα στο γλυκό μας, βάζουμε σε ενα κορνέ 2-3 κουταλιές της σούπας απο τη γέμιση μας και κάνουμε ροζέτες στο ρολό και τοποθετούμε κομματάκια σοκολάτας σε κάθε ροζέτα. Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

Αχ κουνελάκι

Το κουνέλι στιφάδο ήταν πάντα η αγαπημένη μου συνταγή, όμως κάποιες φορές αντιμετώπιζα το δίλημμα αν στο τέλος θα έχει το φαγητό έντονη μυρωδιά. Μια μέρα το έφτιαξα παρουσία της φίλης  μου της Αθηνάς από την Πάτρα, η οποία με συμβούλευσε να κάνω τη μαρινάδα από βραδύς και πριν το μαγειρέψω να το βάζω στο φούρνο 10 λεπτά στον αέρα να απορροφήσει τα αρώματα από τα μπαχαρικά.


Υλικά για 4 άτομα:
1 μέτριο κουνέλι
1 κιλό κρεμμύδια μικρά ή κοκάρι
1 κουτάκι χυμό τομάτας ή 1 1/2 ποτήρι νερού χυμό από χυμό φρέσκιας τομάτας
1 ξύλο κανέλλα
4 καρφάκια γαρίφαλλο
2 σκελίδες σκόρδο
2 σφηνάκια ξύδι
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. τριμμένη κανέλλα
κάτι λιγότερο από 1/2 κ.γ γαρίφαλλο τριμμένο
κάτι λιγότερο από 1/2 κ.γ κανέλλα τριμμένη
1/2 κ.σ. δενδρολίβαο ξηρό ή φρέσκο αν έχετε
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κουνέλι αποβραδύς και το βάζουμε σε ένα πυρέξ μαζί  με το ξύδι, αλάτι, πιπέρι, το δεντρολίβανο όλα τα μπαχαρικά και στο σκορδάκι. Τα τυλίγουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το κουνέλι να μαριναριστεί όλη νύχτα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τοποθετούμε τα κρεμμύδια ολόκληρα γυρίζοντας τα συνέχεια για 4-5λεπτά να σωταριστούν ελαφρώς και τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Μέσα στο λάδι που έχει μείνει ρίχνουμε και τα κομμάτια του κουνελιού και τα σωτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά. Ξαναρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, το υγρό και τα μπαχαρικά της μαρινάδας, ένα ποτήρι νερό και το χυμό τομάτας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει καλά το κουνέλι και να δέσει η σάλτσα μας. Το συνοδεύουμε με πατατούλες τηγανιτές τις οποίες περιχύνουμε με την ωραία μας σάλτσα από το κουνελάκι και πασπαλίζουμε  με λίγη παρμεζάνα και πιπεράκι. Καλή επιτυχία.

Κοτόπουλο "φρουτιέρα"

Το συγκεκριμένο κοτόπουλο είναι μια περίεργη συνταγή για τα ελληνικά δεδομένα αν και τα πουλερικά με φρούτα συνηθίζονται πολύ στο εξωτερικό. Το έφτιαξα πριν από κάποιο καιρό για ένα τραπέζι και πραγματικά η γεύση εντυπωσίασε τους καλεσμένους! Σας προκαλώ να το δοκιμάσετε!


Υλικά για 4 άτομα:
1 ολόκληρο κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους ή 4 στήθη κοτόπουλου
1 κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι
χυμό από 3 μέτρια πορτοκάλια
χυμό από 3 μέτρια λεμόνια
χυμό από 2 μανταρίνια
10 κάστανα
20 ρώγες σταφύλι
1 μήλο σταρκιν και 1 ξυνόμηλο
1 μέτριο κυδώνι
4 ξερά σύκα
2 κολοκυθάκια
2 καρότα
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γ. ρίγανη
50 ml ελαιόλαδο
250 γρ. φέτα σε κυβάκια
1 σφηνάκι κρασί λευκό ξηρό
πιπέρι, αλάτι



Εκτέλεση:


Πλένουμε το κοτόπουλο και αφού καθαρίσουμε το κρεμμύδι το βάζουμε ολόκληρο μέσα στην κοιλιά του για να "σπάσει" η μυρωδιά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε ρίγανη στο κοτόπουλο μας εσωτερικά και εξωτερικά. Αραδιάζουμε τις πατάτες που έχουμε κόψει κυδωνάτες στο ταψί καθώς και τα κάστανα ολόκληρα, τα οποία τα έχουμε βράσει προηγουμένως για να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Βάζουμε και τις ρώγες από το σταφύλι, τα μήλα κομμένα σε φέτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια κομμένα σε ισομεγέθεις λωρίδες. Προσθέτουμε τα ξερά σύκα αφού τα έχουμε πλύνει πρώτα και το κυδώνι σε φέτες. Στη συνέχεια, σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το χυμό από τα πορτοκάλια, λεμόνια και μανταρίνια, τη μουστάρδα, το κρασί και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Περιχύνουμε το κοτόπουλό μας με αυτή την ωραία σαλτσούλα και προσθέτουμε και το σκόρδο τριγύρω και λίγη ακόμη ρίγανη. Τέλος αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τα φρούτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά έχοντας το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη μια ώρα στους 180-200 C (ανάλογα με το φούρνο μας) αφού αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο. Στα τελευταία δεκαπέντε λεπτά που απομένουν για το ψήσιμο μας, προσθέτουμε και τα κυβάκια της φέτας. Καλή επιτυχία!

Μπιφτέκια "Αλλόκοτα"

Υλικά για 4 άτομα:

1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτρια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
7 κ.σ. φρυγανιά ή γαλέτα τριμμένη
1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κέτσαπ
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γ. ξηρό δύοσμο
2 κ.σ. νερό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπωλ τοποθετούμε τον κιμά και ένα ένα τα υλικά μας και πλάθουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπωλ με μια μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα για να ενσωματώσει ο κιμάς τις μυρωδιές του. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθούν και να ροδοκοκκινίσουν ή ακόμη καλύτερα στη σχάρα του γκριλ. Συνοδεύουμε με ό,τι τραβάει η όρεξη μας: πατατούλες, ρύζι ή λαχανικά.
Καλή επιτυχία!

Λαβράκι με εστραγκόν σε sauce εσπεριδοειδών

Υλικά για 4 άτομα:

4 μέτρια λαβράκια
4 κ.σ. Βιτάμ
χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
χυμό από ένα μανταρίνι
1 κλωναράκι σέλινο
1 φέτα λεμόνι
1 καρότο
1 κολοκύθι
1/2 κ.γ. τριμμένο γλυκάνισο
1 κ.γ. εστραγκόν
1/2 νεροπότηρο κρασί λευκό ξηρό
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Φιλετάρουμε τα λαβράκια, κόβωντας με ένα μαχαίρι το κεφάλι και την ουρά και ανοίγωντας τα κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, ούτως ώστε να σχηματιστούν δύο φιλέτα. Τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε με ένα χαρτί, τα αλευρώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να σταθούν. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 1/2 λίτρο νερό, τα κόκκαλα, τα κεφάλια, τις ουρές από τα λαβράκια, το καρότο, το κολοκύθι, το σέλινο και το λεμόνι και τα βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Εντωμέταξύ, σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια σωτέζα, λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε τα φιλέτα από το λαβράκι και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασίκαι προσθέτουμε το ξύσμα και τους χυμούς από τα εσπεριδοειδή. Πασπαλίζουμε με το γλυκάνισο και το εστραγκόν και ρίχνουμε ένα ποτήρι από το ζωμό που βράσαμε αφού τον σουρώσουμε πρώτα. Σιγοβράζουμε το φαγητό μας για 8-10 λεπτά μέχρι να πήξει και να μελώσει η sauce μας. Στο ζωμό που περίσσεψε, βράζουμε άγριο ρύζι ή μπασμάτι για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας ή εναλλακτικά βράζουμε σπαράγγια ή μπρόκολο, ταιριάζει επίσης πολύ ωραία!
Καλή επιτυχία!