Γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο

Υλικά για 4 άτομα:

12 μεγάλα λευκά  μανιτάρια

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 μικρή πράσινη πιπεριά κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

6 κ. σούπας ελαιόλαδο

1 κ. σούπας ρίγανη

2 κ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

50 γραμμ. φέτα σε τρίμματα

1 μεγάλη ντομάτα σε κύβους

100 γραμμάρια ρεγγάτο τριμμένο ή οποιοδήποτε άλλο  κίτρινο  τυρί της αρέσκειας μας

4 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

αλάτι- πιπέρι  

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα μανιτάρια αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και τα σκουπίζουμε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι απολύτως στεγνά. Σε ένα τηγανάκι, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε και την πιπεριά  και συνεχίζουμε το σοτάρισμα 2 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση  στην άκρη να κρυώσει λίγο. Παράλληλα με ένα πινέλο αλείφουμε το ταψί που θα τα ψήσουμε και ένα-ένα τα μανιτάρια με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση σε κάθε μανιτάρι, την πιέζουμε λίγο με ένα κουταλάκι να σταθεί καλά και από πάνω βάζουμε λίγα τρίμματα φέτας. Τα καλύπτουμε με τo ρεγγάτο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά για να κάνουν κρούστα. Ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το ελαιόλαδο που απέμεινε σε κάθε μανιτάρι  και ψήνουμε σε προθερμασμένο grill για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια, να λιώσουν τα τυριά και να ροδοκοκκινίσει η κρούστα. Τα σερβίρουμε ζεστά ως πρώτο πιάτο ή σαν ελαφρύ κυρίως με μια πράσινη σαλάτα και λίγο φρυγανισμένο ψωμί.

Καλή Όρεξη!! 

Σπαγγέτι με αρακά και ζαμπόν

Υλικά για 4 άτομα:

500 γραμμ. σπαγγέτι

5 κ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

½ μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

200 γραμμ. κατεψυγμένο αρακά

100 γραμμ. ζαμπόν κομμένο σε λεπτές λωρίδες

2 αυγά

8 κ. σούπας γραβιέρα πικάντικη τριμμένη

8 κ. σούπας παρμεζάνα Reggiano τριμμένη

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο και προσθέτουμε τον αρακά. Σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν προσθέτοντας λίγες κουταλιές ζεστό νερό εάν χρειαστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαμπόν, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν 1-2 λεπτά ακόμα. Βράζουμε το σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό και παράλληλα χτυπάμε τα αυγά με 4 κουταλιές της σούπας γραβιέρα και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στραγγίζουμε σχετικά ελαφρά το σπαγγέτι αφήνοντας το λίγο ζουμερό και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Αμέσως του προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε τη σάλτσα με τον αρακά, ανακατεύουμε ξανά και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη !     

Κατσικάκι "ρίκοκο" με σάλτσα βερύκοκου και αμύγδαλα

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό κατσικίσιο μπούτι κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο γάλακτος
300 γραμμ. αποξηραμένα βερύκοκα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ανθόνερο
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
χυμό και ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι

1 κ. σούπας μέλι
1/2  κ. γλυκού κανέλα τριμμένη
1 πρέζα τριμμένο κόλιανδρο
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 πρέζα γαρύφαλο τριμμένο
100 γραμμ. βρασμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ολόκληρα
αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Σε ένα ταψί, βάζουμε αρκετές ώρες πρίν το μαγείρεμα, τα βερύκοκα ανοιγμένα στα δύο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ραντίζουμε με το ανθόνερο. Τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να τραβήξουν τα άρωματα του ανθόνερου. Πλένουμε καλά το κατσικάκι σε τρεχούμενο νερό και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές να θωρακιστούν οι χυμοί του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε μέχρι να μαράθουν. Σβήνουμε με το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κατσικάκι για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού ,το μέλι και τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με την προτίμηση μας και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό αν χρειαστεί.Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα ελέγχοντας αν χρειασθεί να ξαναπροσθέσουμε λίγο νερό ακόμη.  Είκοσι λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό προσθέτουμε τα βερύκοκα, αφού πρώτα τα στραγγίσουμε από το ανθόνερο.Τέλος, δέκα λεπτά προτού ολοκηρώσουμε το μαγείρεμα προσθέτουμε τα βερύκοκα και τα αμύγδαλα χώρις να ανακατέψουμε το φαγητό για να μη διαλυθούν. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα αρωματικό ρύζι όπως το basmati ή με κούς κούς για εξωτική γεύση.    

Αχλαδόπιτα με κομματάκια σοκολάτας

Υλικά για 6 άτομα
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1 κ. γλυκού μπείκιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
150 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά
200 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες
5 μεγάλα αχλάδια τύπου Fetel κομμένα στη μέση
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα κάρδαμο σε σκόνη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
ελάχιστο γαρύφαλο τριμμένο
60 γραμμ. ανάλατο φιστίκι Αιγίνης χωρίς το κέλυφος ή αμυγδαλόψιχα χοντροσπασμένη
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αχλάδια από τη φλούδα τους, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε ένα μπόλ με κρύο νερό και το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Σε ένα άλλο μπόλ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι , το μπείκιν παούντερ και το αλάτι.
Όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας , τα φιστίκια, το ξύσμα λεμονιού και τα τέσσερα μπαχαρικά μας και συνεχίζουμε πολύ καλά το ανακάτεμα. Με τη βοήθεια ενός πινέλου σιλικόνη,ς βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη  φρυγανιά ή αλεύρι. Αδειάζουμε ακριβώς τη μισή ποσότητα από το μείγμα στο ταψί και απλώνουμε τα αχλάδια απο πάνω, αφού πρώτα τα στραγγίσουμε και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Καλύπτουμε τα αχλάδια με το υπόλοιπο μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 50 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να πάρει η πίτα μας ένα ροδοκόκκινο χρώμα και να μαλακώσουν τα αχλάδια. Ξεφουρνίζουμε και όταν κρυώσει την ξεφορμάρουμε και προαιρετικά την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.           

Special σπιτική pizza

Υλικά για 8 άτομα

Για τη ζύμη:

1 κύβο φρέσκια μαγιά

2 αυγά ολόκληρα

½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι

½ φλιτζάνι τσαγιού ξύδι

¾ φλιτζανιού χλιαρό νερό
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο σηκώσει η ζύμη.

Για τη σάλτσα ντομάτας:

1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο ή

4  φρέσκες μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες

4 κ. σούπας ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ξερό τριμμένο στον τρίφτη

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κ. γλυκού βασιλικό φρέσκο ή αποξηραμένο

1 πρέζα ζάχαρη

Αλάτι-πιπέρι

Για το γαρνίρισμα της πίτσας:

300 γραμμ. τυρί gouda ή μοτσαρελα ή Έμμενταλ  τριμμένο

10 φέτες ζαμπόν μπούτι (εάν μας αρέσει καπνιστό) ή γαλοπούλα

20 φρέσκα μέτρια μανιτάρια Portobello σε φέτες

3 πράσινες πιπεριές σε λωρίδες

10 λωρίδες μπέικον καπνιστό

½ κουταλάκι ρίγανη

Μερικά φύλλα ρόκας ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση :

Διαλύουμε  τη μαγιά στο χλιαρό νερό και ρίχνουμε λίγο αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας αραιός χυλός. Σκεπάζουμε  το μπολ για 5 λεπτά με μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια το βάζουμε  χωρίς την πετσέτα σε χλιαρό φούρνο να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι και τα αυγά και ανακατεύουμε  καλά να ομογενοποιηθούν. Συνεχίζουμε προσθέτοντας όσο  αλεύρι χρειαστεί  ζυμώνοντας μέχρι  να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη ξανασκεπάζουμε  το σκεύος  με την πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει.  

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα κατσαρολάκι  βάζουμε το ελαιόλαδο   να ζεσταθεί και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα, το βασιλικό, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο , ανακατεύουμε  καλά και  βράζουμε  τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να πήξει καλά.  

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C για 5 λεπτά . Κατόπιν λαδώνουμε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί ή λαμαρίνα φούρνου και απλώνουμε τη ζύμη με τις παλάμες και τα δάκτυλα μας σε όλη την επιφάνεια. Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με  τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε το ζαμπόν και από πάνω καλύπτουμε με το τυρί. Συνεχίζουμε με τα μανιτάρια, την πιπέρια και το μπέικον . Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και αν θέλουμε με λίγο τριμμένο τυρί ακόμα. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 170 -180oC για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ξεροψηθεί η ζύμη, να λιώσει το τυρί και να ροδοκοκκινίσει το μπέικον.  Πριν τη σερβίρουμε, γαρνίρουμε με λίγα ψιλοκομμένα φύλλα ρόκας. Καλή απόλαυση!

Χοιρινό κότσι με μαύρη μπύρα και μέλι συνοδεία πουρέ σελινόριζας

Υλικά για 4 άτομα:                           

Για το κότσι:

1 χοιρινό κότσι με το δέρμα (2 -2,5 κιλά περίπου)

1 μεγάλο μπουκάλι μαύρη μπύρα

2 κ. σούπας μέλι

2 κ. σούπας μουστάρδα

2 κ. σούπας ρίγανη

½ κ. σούπας δενδρολίβανο ξηρό ή μερικά κλωνάρια φρέσκο

1 φύλλο δάφνης

3 σκελίδες σκόρδο

30 γραμμ. βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια

Για τον πουρέ:

2 σελινόριζες καθαρισμένες

2 ξινόμηλα

χυμό  ενός λεμονιού

100 γραμμ. βούτυρο

1 λίτρο  γάλα  

1 λίτρο  νερό  

½ κ. γλυκού  κόλιανδρο  

Αλάτι –φρεσκοτριμμένο  πιπέρι 

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε με νερό καλά το κότσι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Χαράζουμε την πέτσα του με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος σε 5-6 σημεία. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κότσι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το μέλι και τη μουστάρδα και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε το κότσι απ’ολες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, πασπαλίζουμε  με τη ρίγανη και το δεντρολίβανο. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με την μπίρα.  Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο αποβραδίς. Την επόμενη μέρα, τοποθετούμε  το κότσι σε μια γάστρα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους. Σκεπάζουμε τη γάστρα  με το καπάκι και το ψήνουμε  για  2.5 -3 ώρες στους 170^ο C. Τα τελευταία  15 λεπτά  ξεσκεπάζουμε το φαγητό να ροδοκοκκινίσει το κρέας. Σερβίρουμε το κότσι  ζεστό συνοδεία πουρέ σελινόριζας. Ετοιμάζουμε  τον πουρέ  κόβοντας τη σελινόριζα και τα ξινόμηλα χωρίς τη φλούδα σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα ξινόμηλα  σε ένα μπολ με νερό και το χυμό λεμονιού  για να μην μαυρίσουν. Σε μια κατσαρόλα  βράζουμε  τη σελινόριζα στο γάλα   και το νερό για 20 λεπτά , σουρώνουμε τα μήλα  και τα προσθέτουμε  στην κατσαρόλα . Βράζουμε  για άλλα  10-15 λεπτά  σε μέτρια  φωτιά . Σουρώνουμε  και στραγγίζουμε  καλά τα υλικά και τα λιώνουμε  στο μπλέντερ μέχρι  να αποκτήσουν  βελούδινη υφή. Προσθέτουμε το βούτυρο , αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι  και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν .      

Καλή απόλαυση!

Χαλβάς Μωραΐτικος

Υλικά για 6 άτομα:

1 νεροπότηρο ηλιέλαιο

2 νεροπότηρα ζάχαρη ψιλή

3 ποτήρια σιμιγδάλι

 4  ποτήρια νερό καυτό

 1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα βρασμένα και ξεφλουδισμένα

½ φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές

κανέλα για  πασπάλισμα

σποράκια από ένα ρόδι

1 φλιτζανάκι καβουρδισμένο κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζω το ηλιέλαιο να ζεσταθεί έως ότου καπνίσει ελαφρώς και ρίχνω  το σιμιγδάλι , το ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα για να καβουρδιστεί και να πάρει ένα ανοιχτό  καστανό χρώμα. Στη συνέχεια,  προσθέτω  τα αμύγδαλα και συνεχίζω να καβουρδίζω έως ότου ροδίσουν και αυτά.  Διαλύω μέσα στο καυτό νερό τη ζάχαρη και το ρίχνω αμέσως στο σιμιγδάλι  ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο προσέχοντας να μην κολλήσει. Όταν πιει όλο το υγρό το βγάζω από την κατσαρόλα και το τοποθετώ σε φόρμα για χαλβά ή κέικ. Το αφήνω να κρυώσει λίγο για να ξεκολλάει από τη φόρμα, το πασπαλίζω με κανέλα και το διακοσμώ με σποράκια από ροδί  και προαιρετικά με  κουκουνάρι .

Καλή επιτυχία! 

Μοσχαράκι goulash αλλιώτικο

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μοσχαρίσιο ποντίκι κομμένο σε μέτριους κύβους

1 μεγάλη κ. σούπας πάπρικα γλυκιά

150 γραμμ. κρέμα γάλακτος

8 μέτρια κρεμμύδια ξερά τριμμένα στον τρίφτη από την ψιλή πλευρά (να γίνουν σχεδόν σαν πουρές)

2 κ. σούπας σπορέλαιο

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

4 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

χυμό 2 μέτριων λεμονιών

αλάτι- λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το μοσχάρι  σε τρεχούμενο νερό, το στραγγίζουμε, το αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και το πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα να απορροφήσει την περισσότερη ποσότητα πάπρικας.

Βάζουμε το σπορέλαιο στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί, κατόπιν ρίχνουμε το μοσχάρι και το ροδίζουμε απ΄όλες τις πλευρές για 10 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε σε δυνατή φωτιά τον πουρέ κρεμμυδιών και ανακατεύουμε συνέχεια  μέχρι να σωθούν τα υγρά του και να στεγνώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μοσχάρι και το ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 1- 1 ½  ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού  και την κρέμα γάλακτος και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό.  Σερβίρουμε  ζεστό πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και το συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές πασπαλισμένες με παρμεζάνα.

Καλή Όρεξη!       

  

Αυθεντικό Αμερικάνικο Κέικ Καρότου

Υλικά για 6 άτομα

Για το κέϊκ:

3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

1 κ. γλυκού αλάτι

1 κ. σούπας μπέϊκιν πάουντερ

1κ. σούπας κανέλλα

1 ½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο ελαφρώς ζεσταμένο

4 μεγάλα αυγά ελαφρώς χτυπημένα

1 κ. σούπας απόσταγμα υγρής  βανίλιας

1 ½ φλιτζάνι χοντροσπασμένη καρυδόψιχα

1 ½ φλιτζάνι Ινδοκάρυδο τριμμένο

1 ½ φλιτζάνι βρασμένα καρότα πουρέ

¾ φλιτζανιού ανανά από κονσέρβα κομμένο σε κύβους

Για το γλάσο:

1 πακέτο τυρί Φιλαδέλφεια

3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

1 κ. γλυκού υγρή βανίλια

χυμό από ένα μικρό λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε  στο μίξερ το καλαμποκέλαιο, την κανέλα και τη βανίλια και τα  χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε  το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε έως ότου ενσωματωθούν στο μείγμα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας  σταδιακά το αλεύρι, στο οποίο έχουμε αναμείξει το μπέϊκιν πάουντερ, μόλις ενσωματωθεί και το αλεύρι, ρίχνουμε εναλλάξ τα καρύδια και το Ινδοκάρυδο. Στο  τέλος κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τον πουρέ καρότου  και τον ανανά και ανακατεύουμε ελαφρά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Βουτυρώνουμε δυο μικρά ταψιά διαμέτρου 20 εκ. το καθένα  και στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο καθένα. Μοιράζουμε τη ζύμη στα ταψιά και ψήνουμε στους 200 C σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το γλάσο χτυπώντας στο μίξερ το βούτυρο με το τυρί να ενσωματωθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και το λεμόνι. Στήνουμε το γλυκό ως εξής. Σε μια πιατέλα βάζουμε τη μια βάση του κέικ και την αλείφουμε με τη μίση ποσότητα γλάσου, τοποθετούμε από πάνω το υπόλοιπο γλάσο και το στρώνουμε με μια σπάτουλα ομοιόμορφα και στα πλάγια. Εάν θέλουμε διακοσμούμε με λίγο τριμμένο καρύδι και το βάζουμε στο ψυγείο, για να σφίξει το γλάσο.  Το συγκεκριμένο κέικ διατηρείται στο ψυγείο. Δοκιμάστε το είναι υπέροχο!!!!!

 Καλή απόλαυση!!!           

Πατατούλες φούρνου με παρμεζάνα και μπέικον

Υλικά για 4 άτομα:

20 μικρές στρογγυλές, λεπτόφλουδες πατατούλες ιδανικές για βραστές και για φούρνο

100 γραμμ. παρμεζάνα Reggiano τριμμένη

½ κ. γλυκού μοσχοκάρυδο

2 κ. σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

8 φέτες καπνιστό μπέϊκον κομμένο σε πολύ μικρές λωρίδες

ελαιόλαδο

αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Παράλληλα, σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύουμε την παρμεζάνα με το μοσχοκάρυδο και τον μαϊντανό. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν για να μπορούμε να τις πιάσουμε. Τις ξεφλουδίζουμε και  ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις ρολάρουμε μία- μία στο μείγμα τυριού να καλυφθούν πλήρως. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C και ρίχνουμε 2 σφηνάκια ελαιόλαδο σε μια λαμαρίνα φούρνου. Την τοποθετούμε άδεια στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο αλλά όχι να καπνίσει. Βγάζουμε τη λαμαρίνα και τοποθετούμε μέσα τις πατάτες. Ξαναφουρνίζουμε και ψήνουμε για μίση ώρα περίπου  γυρνώντας τες πλευρά μετά από 15 λεπτά. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις πασπαλίζουμε με τις λωρίδες μπέικον  και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και οι πατάτες και το μπέϊκον. Τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσουν από το λάδι και τις σερβίρουμε με ψητές μπριζόλες ή σουβλάκια ή λουκάνικα.

Καλή απόλαυση!      

Αυστριακό Στρούντελ με μήλα Apfelstrudel

Υλικά για 6 άτομα:

1 φύλλο σφολιάτας

5 μήλα γκόλντεν

150 γραμμ. μαρμελάδα βερίκοκο ( κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη)

½  φλιτζάνι σταφίδες ξανθές

2 κ. σούπας ρούμι  

1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

2 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

2 αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι

1/2 φλιτζανάκι καφέ αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη 

1/2 φλιτζανάκι καρυδόψιχα χοντροκομμένη

Χυμό ενός μικρού λεμονιού

1 κ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

1 κρόκο αυγού

ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα στο τέλος

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ να μουλιάσουν με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και το ρούμι. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και τους ρίχνουμε το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ μαζί με την αμυγδαλόψιχα, την καρυδόψιχα, τη φρυγανιά, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα ψιλοκομμένα και την κανέλα. Στραγγίζουμε τα μήλα τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και το αλείφουμε με τη μαρμελάδα. Τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος της σφολιάτας  και την διπλώνουμε προσεκτικά σε ρολό. Πιέζουμε το ρολό στις άκρες για να κλείσει καλά και να μην φύγει η γέμιση. Βουτυρώνουμε μια λαμαρίνα φούρνου και τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα ελαφρά βουτυρωμένη και αυτή. Βάζουμε το στρούντελ στη λαδόκολλα και το αλείφουμε με τον κρόκο αυγού κατά μήκος. Το ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και το κόβουμε σε κομμάτια. Στην Αυστρία το σερβίρουν με μια ροζέτα σαντιγί και παγωτό βανίλια! Αν δεν λυπάστε τις θερμίδες δοκιμάστε το, αξίζει!!!   Καλή απόλαυση!!    

Κοτόπουλο γκραντινέ με γραβιέρα

Υλικά για  4 άτομα:

4 φιλέτα κοτόπουλο στήθος

4 κ. σούπας βούτυρο ή βιτάμ

50 ml λευκό ξηρό κρασί

100 ml ζωμό κοτόπουλου

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

2 καρφάκια γαρύφαλλο

1 φύλλο δάφνης 

1/2 κ. γλυκού θυμάρι  φρέσκο ή ξηρό

½ κ. γλυκού ρίγανη

1 κ. γλυκού φρέσκο βασιλικό

1 κ. γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη

Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150^ο C. Σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά,  λιώνουμε 2 κ. σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα φιλέτα κοτόπουλου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά από όλες τις μεριές. Τα σβήνουμε με το κρασί  και το ζωμό κοτόπουλου και αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα καρφάκια γαρύφαλλο και τη δάφνη. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι, τη ρίγανη και το βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για μια ώρα.  Στη συνέχεια αφαιρούμε τα στήθη από το ταψί και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το ανακατεύουμε με το αλεύρι. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του ταψιού μέσα στο τηγανάκι ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση, ρίχνουμε το 1/3 περίπου της σάλτσας σε πυρέξ και την πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα γραβιέρας, τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις 180^ο C και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου. Τελειώνουμε το ψήσιμο στο grill ώσπου να ροδίσει καλά το τυρί. Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό συνοδεύοντας το με ένα πιλάφι ή πατάτες και λίγο μπρόκολο ή καρότα για γαρνιτούρα .

Καλή Όρεξη!       

Ιταλικά τρουφάκια με Amaretto

Υλικά για 24 τρουφάκια:

180 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα

2 κουταλιές της σούπας λικέρ Amaretto ή  λικέρ πορτοκαλιού

3 κ. σούπας  ανάλατο βούτυρο

50 γραμμ. ζάχαρη άχνη

½  κούπας αμυγδαλόψιχα τριμμένη

50 γραμμ. τρίμματα σοκολάτας γάλακτος

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπέν μαρί και προσθέτουμε το λικέρ. Ανακατεύουμε καλά  να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και στη συνεχεία προσθέτουμε την ζάχαρη και την αμυγδαλόψιχα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να πλάσουμε τα τρουφάκια μας. Πλάθουμε 24 στρογγυλά τρουφάκια  και τα ρολάρουμε στα τρίμματα σοκολάτας γάλακτος να καλυφθούν περιμετρικά. Τα βάζουμε σε θηκούλες ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο να παγώσουν και τα σερβίρουμε δροσερά!

Καλή  απόλαυση!

Ρολάκια μελιτζάνας με ανθότυρο-σπανάκι και σάλτσα από τοματίνια

Υλικά  για 4 άτομα:  

2 μεγάλες μελιτζάνες  φλάσκες

½  κούπα  τριμμένη παρμεζάνα Reggiano

300 γραμμ. ανθότυρο Κρήτης

150 γραμμ. μοτσαρέλα φρέσκια

500 γραμμ.  τρυφερά φύλλα σπανακιού

200 γραμμ. ώριμα τοματίνια

1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο 

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 κ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κ. γλυκού ξηρό δυόσμο τριμμένο 

αλάτι και  φρεσκοτριμμένο πιπέρι  

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C. Πλένουμε τις μελιτζάνες αφαιρούμε  τα κοτσάνια και το σκληρό κομμάτι στο κάτω μέρος και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες πάχους ½ εκ.. Κάθε μελιτζάνα πρέπει να μας δώσει 6 κομμάτια.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί ή λαμαρίνα και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνας στη λαμαρίνα και τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο με τη βοήθεια ενός πινέλου. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο grill για  3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. 

Παράλληλα, πλένουμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε  και το σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί  και να βγάλει τα υγρά του. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει και μόλις κρυώσει το στύβουμε καλά με τα χέρια μας, προκειμένου να είναι τελείως στεγνό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο, με την μίση ποσότητα παρμεζάνας, τη μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους και τη μισή ποσότητα βασιλικού. Προσθέτουμε το σπανάκι, τη μια σκελίδα  σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες μοιράζοντας 2-3 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση στην κάθε φέτα, τις τυλίγουμε σε ρολακια και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Πασπαλίζουμε τα ρολάκια με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα τοματίνια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ να γίνουν χυμός. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη σκελίδα σκόρδου, προσθέτουμε αμέσως το χυμό από τα τοματίνια, τον υπόλοιπο βασιλικό και το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά μέχρι να πήζει.

Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο και το αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί. Βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας σε κάθε πιάτο κα από πάνω 4 ρολακια και σερβίρουμε. Καλή επιτυχία!!   

Crunchy Yogurt - Τραγανό γιαούρτι

Υλικά για 2 άτομα:

1 μέτρια μπανάνα

1 μήλο ακέρωτο με τη φλούδα

1 ακτινίδιο

1 αχλάδι με τη φλούδα

1 φλιτζάνι του τσαγιού corn flakes

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

2 κ. σούπας μέλι

5 κ. σούπας κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

2 κ. γλυκού λικέρ της αρέσκειας μας

λίγη κανέλα για πασπάλισμα 

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και το λικέρ. Κόβουμε τα φρούτα σε κυβάκια τα πασπαλίζουμε με κανέλα και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και αυτά .Σπάμε τα corn flakes λίγο με τα χέρια μας. Σε γυάλινα ποτήρια παγωτού βάζουμε μια στρώση από τα cornflakes μια στρώση από το μείγμα φρούτων και μια στρώση από το μείγμα γιαουρτιού-κρέμας γάλακτος. Εάν θέλουμε επαναλαμβάνουμε με μια ακόμη στρώση  από κάθε υλικό και στο τέλος περιχύνουμε κάθε ποτήρι με 1 κ. σούπας μέλι και λίγο κανέλα.

Καλή απόλαυση! 

Λαβράκι στο αλουμινόχαρτο

Υλικά για 4 άτομα:

4 λαβράκια (περίπου 60 γραμμ. το καθένα)

2 ώριμες ντομάτες  σφικτές σε ροδέλες

2 πράσινες πιπεριές σε ροδέλες

2-3 σκελίδες σκόρδου

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

½  ματσάκι μαϊντανό

½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

χυμό ενός λεμονιού

αλάτι-  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα λαβράκια και αλείφουμε με ελαιόλαδο τέσσερα μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτου και τοποθετούμε πάνω τις ντομάτες σε ροδέλες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι με λίγο λάδι. Γεμίζετε τις κοιλιές των ψαριών με σκόρδο και μαϊντανό και τα τοποθετείτε στα λαχανικά. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι, κλείνετε τα αλουμινόχαρτα και ψήνετε 40’-45’. Στη συνέχεια, τα ανοίγετε και ψήνετε άλλα 5’. Σερβίρετε, περιχύνοντας με χυμό λεμονιού.

Μανιταρόπιτα

Υλικά για 6 άτομα:

1 φύλλο σφολιάτας

250γραμμ. μανιτάρια φρέσκα σε φέτες

50 γραμμ.  αποξηραμένα μανιτάρια Porcini

2 μέτρια κρεμμύδια  ψιλοκομμένα

4 κ. σούπας βούτυρο ή βιτάμ

100 ml λευκό ξηρό κρασί

3 αυγά

250 ml κρέμα γάλακτος

200 γραμμ. τυρί regato

1 κ. σούπας αποξηραμένο δυόσμο

αλάτι – πιπέρι

2 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό    

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια Porcini σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και μόλις  γυαλίσει προσθέτουμε και τα μανιτάρια σε φέτες καθώς και τα μανιτάρια Porcini αφού τα στραγγίσουμε πρώτα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα 3-4 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί , συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Απλώνουμε τη σφολιάτα σε μια φόρμα για τάρτες καλύπτοντας και τα τοιχώματα  και την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Σκορπίζουμε το μείγμα των μανιταριών από πάνω το τριμμένο τυρί και το μαϊντανό. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος  και περιχύνουμε την τάρτα. Ψήνουμε στους 200^ο C για 50-55 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Καλή επιτυχία!