Πέμπτη, 2 Φεβρουαρίου 2012

Κατσικάκι "ρίκοκο" με σάλτσα βερύκοκου και αμύγδαλα

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό κατσικίσιο μπούτι κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο γάλακτος
300 γραμμ. αποξηραμένα βερύκοκα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ανθόνερο
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
χυμό και ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι

1 κ. σούπας μέλι
1/2  κ. γλυκού κανέλα τριμμένη
1 πρέζα τριμμένο κόλιανδρο
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 πρέζα γαρύφαλο τριμμένο
100 γραμμ. βρασμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ολόκληρα
αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Σε ένα ταψί, βάζουμε αρκετές ώρες πρίν το μαγείρεμα, τα βερύκοκα ανοιγμένα στα δύο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ραντίζουμε με το ανθόνερο. Τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να τραβήξουν τα άρωματα του ανθόνερου. Πλένουμε καλά το κατσικάκι σε τρεχούμενο νερό και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές να θωρακιστούν οι χυμοί του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε μέχρι να μαράθουν. Σβήνουμε με το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κατσικάκι για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού ,το μέλι και τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με την προτίμηση μας και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό αν χρειαστεί.Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα ελέγχοντας αν χρειασθεί να ξαναπροσθέσουμε λίγο νερό ακόμη.  Είκοσι λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό προσθέτουμε τα βερύκοκα, αφού πρώτα τα στραγγίσουμε από το ανθόνερο.Τέλος, δέκα λεπτά προτού ολοκηρώσουμε το μαγείρεμα προσθέτουμε τα βερύκοκα και τα αμύγδαλα χώρις να ανακατέψουμε το φαγητό για να μη διαλυθούν. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα αρωματικό ρύζι όπως το basmati ή με κούς κούς για εξωτική γεύση.    

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου