CAKE ΛΕΜΟΝΙ

                                                                                                                                 











CAKE ΛΕΜΟΝΙ
Υλικά:
300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
350 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοκκινισμένο
200 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
5 αυγά μεσαίου μεγέθους κατά προτίμηση βιολογικά σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό από ένα μεγάλο ακέρωτο ζουμερό λεμόνι κάτα προτίμηση βιολογικό
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας baking powder
2 κάψουλες βανίλια σε σκόνη ή 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας
200 γραμμάρια γιαούρτι αγγελάδος στραγγιστό

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το baking powder και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα γυάλινο μπώλ.
Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε  καλά το ξύσμα του λεμονιού με τα 150 γραμμάρια ζάχαρης να ομογενοποιηθούν.
Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα σε μίξερ χειρός τα ασπράδια έως ότου αποκτήσουμε μια μαλακή σε υφή μαρέγκα και προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια ζάχαρης. Μόλις η μαρέγκα μας αποκτήσει σφικτή και γυαλιστερή υφή. την αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε χτυπώντας σε διαφορετικό μπώλ το βούτυρο με τη ζάχαρη που ανακατέψαμε με το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή  (περίπου 5 λεπτά).
Στη συνέχεια προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους  για να ενσωματωθούν στο μείγμα και προσθέτουμε τη βανίλια,το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και το αλεύρι με το baking powder συνεχίζουμε το χτύπημα 2-3 λεπτά ακόμα στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ.
Τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.
 Τοποθετούμε το μείγμα μας σε μια φόρμα 23 εκατοστών καλά βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά ή έως ότου όταν τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα το cake να βγαίνει στεγνή.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.
Εάν θέλουμε μπορούμε να καλύψουμε το cake με γλάσσο τυριού σαν αυτό που σας έχω γράψει στη συνταγή για το carrot cake.

Καλή επιτυχία!!!

BROWNIES CAKE POPS

                                                                                   
                                                                              









BROWNIES CAKE POPS
Σήμερα θα σας δώσω μια πολύ δημοφιλή συνταγούλα για τα διάσημα cake pops, προκειμένου να την φτιάξετε στο σπίτι σας και να χαρείτε με τα παιδάκια σας το πάρτυ γεννεθλίων τους ή τη γιορτούλα τους ή απλά να τα απολαύσετε ένα απόγευμα στο σπίτι με φίλους!!

Υλικά για 20 cake pops:
1 κέικ με γεύση brownies 350 γραμμαρίων
3 κουταλιές έτοιμο γλάσσο βανίλιας
400 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας μας
sprinkles σε ότι χρώμα και σχήμα θέλουμε
20  paper sticks
Εκτέλεση:
Σε ένα γυάλινο μπώλ θρυμματίζουμε πολύ καλά το κέικ μας ώστε να μην έχει κανένα σβόλο. Προσθέτουμε το γλάσσο βανίλιας το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου αρκετά ρευστό. Ανακατεύουμε πολύ  καλά να ομογενοποιηθούν καλά τα δύο υλικά μας.
Στη συνέχεια πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού και τα αφήνουμε δέκα λεπτά να σταθούν σε δροσερό περιβάλλον.
Λιώνουμε λίγη από τη σοκολάτα της αρεσκείας μας σε χαμηλή φωτιά σε μπέν μαρί και βουτάμε ένα -ένα τα  sticks  μας στη σοκολάτα μέχρι να καλυφθούν περίπου 2-3 εκατοστά. Στη συνέχεια μπήγουμε προσεχτικά σε βάθος το stick στο μπαλάκι του κέικ. Τα τοποθετούμε όρθια από την ανάποδη μεριά σε ένα ταψί , στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά περίπου να παγώσει η σοκολάτα. Στη συνέχεια βουτάμε ένα-ένα τα cake pops στη σοκολάτα μας μέχρι να καλυφθεί πλήρως η επιφάνεια τους και τα τινάζουμε ελαφρώς  να  φύγει το περίσσευμα της σοκολάτας για να μην στάζει και λερώσει τα sticks μας. Mε ένα κουτάλι της σούπας τα πασπαλίζουμε με τα sprinkles της αρεσκείας μας, μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη ή μέρος της επιφάνειας τους.
Τα τοποθετούμε όρθια σε ποτήρια στο ψυγείο ή τα καρφώνουμε σε ένα κομμάτι φελιζόλ εάν έχουμε και τα αφήνουμε να παγώσουν καλά για 2-3 ώρες. Όταν είναι έτοιμα μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε ατομικά διαφανή σακουλάκια και να τα δέσουμε με κορδελίτσα του γούστου μας.
Προσωπικά προτιμώ τη σοκολάτα με γεύση φράουλας ή την πραλίνα για τα συγκεκριμένα cake pops. Να σας πω σε αυτό το σημείο ότι μπορούν να γίνουν με οποιοδήποτε κείκ έχετε στο σπίτι και με όποιο σχήμα sprinkles θελήσετε.
Ζαχαρένιες πέρλες, χρωματιστές τρούφες και γκρανέλλες για να τα διακοσμήσετε καθώς και ζαχαρωτές καρδούλες που είναι και επίκαιρες για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου μπορείτε να βρείτε στο online κατάστημα pastry ideas.gr καθώς και στο Sugar Wolrd Αλιμπράντης στον Άλιμο. Στα ίδια καταστήματα θα βρείτε και τα paper sticks αλλά και τα καλαμάκια από σουβλάκι μια χαρά κάνουν τη δουλεία τους!!!

Καλή Επιτυχία!!!

ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΙΣ ΛΩΡΕΝ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΑΤΟΜΙΚΑ  ΚΙΣ ΛΩΡΕΝ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά για 12 κομμάτια:

1 πακέτο ατομικά σφολιατάκια

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

2  μεσαία αυγά ελαφρώς χτυπημένα

250 γραμμάρια  λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες

100 γραμμάρια ζαμπόν σε φέτες ψιλοκομμένο

200 γραμμάρια σπανάκι σε φύλλα αχνισμένο και καλά στραγγισμένο

200 γραμμάρια από διάφορα  κίτρινα τριμμένα τυριά

100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί 

5 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα

λίγο δυόσμο τριμμένο

αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Βουτυρώνουμε ελαφρώς  τα θηκάκια μιας αντικολλητικής φόρμας για μάφινς και στρώνουμε σε κάθε θήκη από ένα κομμάτι σφολιάτας έτσι ώστε να σχηματίζει μια φωλίτσα.

Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε  με το ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και το πράσο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν καλά και βγάλουν όλα τα υγρά τους προσθέτουμε και το σπανάκι το οποίο έχουμε αχνίσει και στραγγίσει από τα υγρά του, σοτάρουμε 2 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις το κρασί εξατμισθεί προσθέτουμε το ζαμπόν, τον άνηθο  το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά ακόμα όλα μαζί μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο μπώλ και περιμένουμε λίγο να κρυώσουν. 

Σε ένα άλλο μπώλ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Προσθέτουμε το μείγμα μας στο μπώλ με τα μανιτάρια και το σπανάκι και ανακατεύουμε απαλά μα ενοποιηθούν όλα τα υλικά μας. 

Με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζουμε τα 2/3 σε κάθε φωλίτσα σφολιάτας και πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 180ο C μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια  

Γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο

Υλικά για 4 άτομα:

12 μεγάλα λευκά  μανιτάρια

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 μικρή πράσινη πιπεριά κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

6 κ. σούπας ελαιόλαδο

1 κ. σούπας ρίγανη

2 κ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

50 γραμμ. φέτα σε τρίμματα

1 μεγάλη ντομάτα σε κύβους

100 γραμμάρια ρεγγάτο τριμμένο ή οποιοδήποτε άλλο  κίτρινο  τυρί της αρέσκειας μας

4 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

αλάτι- πιπέρι  

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα μανιτάρια αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και τα σκουπίζουμε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι απολύτως στεγνά. Σε ένα τηγανάκι, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο μέχρι να ξανθύνουν. Προσθέτουμε και την πιπεριά  και συνεχίζουμε το σοτάρισμα 2 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση  στην άκρη να κρυώσει λίγο. Παράλληλα με ένα πινέλο αλείφουμε το ταψί που θα τα ψήσουμε και ένα-ένα τα μανιτάρια με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση σε κάθε μανιτάρι, την πιέζουμε λίγο με ένα κουταλάκι να σταθεί καλά και από πάνω βάζουμε λίγα τρίμματα φέτας. Τα καλύπτουμε με τo ρεγγάτο και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά για να κάνουν κρούστα. Ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το ελαιόλαδο που απέμεινε σε κάθε μανιτάρι  και ψήνουμε σε προθερμασμένο grill για 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια, να λιώσουν τα τυριά και να ροδοκοκκινίσει η κρούστα. Τα σερβίρουμε ζεστά ως πρώτο πιάτο ή σαν ελαφρύ κυρίως με μια πράσινη σαλάτα και λίγο φρυγανισμένο ψωμί.

Καλή Όρεξη!! 

Σπαγγέτι με αρακά και ζαμπόν

Υλικά για 4 άτομα:

500 γραμμ. σπαγγέτι

5 κ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

½ μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

200 γραμμ. κατεψυγμένο αρακά

100 γραμμ. ζαμπόν κομμένο σε λεπτές λωρίδες

2 αυγά

8 κ. σούπας γραβιέρα πικάντικη τριμμένη

8 κ. σούπας παρμεζάνα Reggiano τριμμένη

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο και προσθέτουμε τον αρακά. Σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν προσθέτοντας λίγες κουταλιές ζεστό νερό εάν χρειαστεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαμπόν, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν 1-2 λεπτά ακόμα. Βράζουμε το σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό και παράλληλα χτυπάμε τα αυγά με 4 κουταλιές της σούπας γραβιέρα και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στραγγίζουμε σχετικά ελαφρά το σπαγγέτι αφήνοντας το λίγο ζουμερό και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Αμέσως του προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε τη σάλτσα με τον αρακά, ανακατεύουμε ξανά και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και την παρμεζάνα. Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη !     

Κατσικάκι "ρίκοκο" με σάλτσα βερύκοκου και αμύγδαλα

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό κατσικίσιο μπούτι κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο γάλακτος
300 γραμμ. αποξηραμένα βερύκοκα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ανθόνερο
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
χυμό και ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι

1 κ. σούπας μέλι
1/2  κ. γλυκού κανέλα τριμμένη
1 πρέζα τριμμένο κόλιανδρο
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 πρέζα γαρύφαλο τριμμένο
100 γραμμ. βρασμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ολόκληρα
αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Σε ένα ταψί, βάζουμε αρκετές ώρες πρίν το μαγείρεμα, τα βερύκοκα ανοιγμένα στα δύο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ραντίζουμε με το ανθόνερο. Τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να τραβήξουν τα άρωματα του ανθόνερου. Πλένουμε καλά το κατσικάκι σε τρεχούμενο νερό και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές να θωρακιστούν οι χυμοί του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε μέχρι να μαράθουν. Σβήνουμε με το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κατσικάκι για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού ,το μέλι και τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με την προτίμηση μας και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό αν χρειαστεί.Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα ελέγχοντας αν χρειασθεί να ξαναπροσθέσουμε λίγο νερό ακόμη.  Είκοσι λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό προσθέτουμε τα βερύκοκα, αφού πρώτα τα στραγγίσουμε από το ανθόνερο.Τέλος, δέκα λεπτά προτού ολοκηρώσουμε το μαγείρεμα προσθέτουμε τα βερύκοκα και τα αμύγδαλα χώρις να ανακατέψουμε το φαγητό για να μη διαλυθούν. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα αρωματικό ρύζι όπως το basmati ή με κούς κούς για εξωτική γεύση.    

Αχλαδόπιτα με κομματάκια σοκολάτας

Υλικά για 6 άτομα
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1 κ. γλυκού μπείκιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
150 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά
200 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες
5 μεγάλα αχλάδια τύπου Fetel κομμένα στη μέση
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα κάρδαμο σε σκόνη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
ελάχιστο γαρύφαλο τριμμένο
60 γραμμ. ανάλατο φιστίκι Αιγίνης χωρίς το κέλυφος ή αμυγδαλόψιχα χοντροσπασμένη
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αχλάδια από τη φλούδα τους, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε ένα μπόλ με κρύο νερό και το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Σε ένα άλλο μπόλ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι , το μπείκιν παούντερ και το αλάτι.
Όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας , τα φιστίκια, το ξύσμα λεμονιού και τα τέσσερα μπαχαρικά μας και συνεχίζουμε πολύ καλά το ανακάτεμα. Με τη βοήθεια ενός πινέλου σιλικόνη,ς βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη  φρυγανιά ή αλεύρι. Αδειάζουμε ακριβώς τη μισή ποσότητα από το μείγμα στο ταψί και απλώνουμε τα αχλάδια απο πάνω, αφού πρώτα τα στραγγίσουμε και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Καλύπτουμε τα αχλάδια με το υπόλοιπο μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 50 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να πάρει η πίτα μας ένα ροδοκόκκινο χρώμα και να μαλακώσουν τα αχλάδια. Ξεφουρνίζουμε και όταν κρυώσει την ξεφορμάρουμε και προαιρετικά την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.