Ζαμπονοτυρόπιτα πανεύκολη

Υλικά για 6 άτομα:

250 γραμμ. τυρί gouda
250 γραμμ. τυρί emmental
250 γραμμ. τυρί regatto
100 γραμμ. παρμεζάνα
8 φέτες ζαμπόν της αρεσκείας μας καπνιστό ή βραστό
2-3 αυγά
300 ml κρέμα γάλακτος, αν θέλουμε χαμηλών λιπαρών
1 πακέτο με 2 φύλλα ζύμη σφολιάτα
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε ένα ταψί ελαφρά και απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας αραδιάζουμε το ζαμπόν σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τα τυριά τα οποία πρώτα τα έχουμε αναμείξει σε ένα μπολ.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και κλείνουμε καλά τις γωνίες για να μην ξεκολλήσουν τα φύλλα στο ψήσιμο.

Χαράσσουμε την ζαμπονοτυρόπιτα σε κομμάτια και την τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι. Χτυπάμε την κρεμά γάλακτος με τα αυγά και λίγο πιπεράκι και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της πίτας. Την αφήνουμε να τραβήξει καλά την κρεμά γάλακτος 2-3 ωρίτσες ή ακόμα καλυτέρα και αποβραδίς.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, στους 180 στον αέρα μέχρι να γίνει τραγανή και ροδοκόκκινη και να φουσκώσει η σφολιάτα.

Καλή σας όρεξη!

Παντζαροσαλάτα της πεθερούλας μου

Υλικά για 4 άτομα:

8-10 μέτρια φρέσκα παντζάρια ή ένα πακέτο έτοιμο βρασμένα
4 σούπας μαγιονέζα
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2 σούπας καρυδόψιχα τριμμένη σε μέτρια κομματάκια
3 σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό ή μπαλσάμικο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά) 
άσπρο πιπέρι-αλάτι

Εκτέλεση:

Εάν χρησιμοποιούμε φρέσκα παντζάρια τα πλένουμε καλά και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Στη συνέχεα λιώνουμε λίγα- λίγα τα παντζάρια στο multi, προσθέτοντας μια ανάλογη ποσότητα από το λάδι και το ξύδι κάθε φορά και τα βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ. 

Πασπαλίζουμε με το σκόρδο, τον μαϊντανό (εφόσον χρησιμοποιούμε) και αραδιάζουμε και την τριμμένη καρυδόψιχα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.

Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε το γιαούρτι με τη μαγιονέζα να γίνουν μια ομοιόμορφη sauce και περιχύνουμε την πανταζαροσαλάτα. Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού και την βάζουμε στο ψυγείο αφού τυλίξουμε το μπολ με μια μεμβράνη πρώτα.

Την αφήνουμε 2-3 ώρες πριν τη σερβίρουμε για να ενσωματωθούν τα αρώματα από τα υλικά μας.

Καλή Όρεξη!

Ρολό σοκολάτας

Υλικά:
7 αυγά
1 μέτριο φλυτζάνι τσαγιού κακάο
1-2 κ.σ.ζάχαρη άχνη
1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
500 ml κρέμα γάλακτος
50-60 αμύγδαλα καραμελωμένα


Εκτέλεση

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε το κακάο με το μπέϊκιν πάουντερ, το κονιάκ και στο τέλος τα ασπράδια που τα έχουμε χτυπήσει σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν στο μείγμα για να μη ξεφουσκώσουν. Σε βουτυρωμένη λαμαρίνα του φούρνου, στρώνουμε λαδόκολλα την οποία βουτυρώνουμε επίσης. Η λαδόκολα μας πρέπει να εξέχει λίγο από τα τοιχώματα του ταψιού. Αδειάζουμε το μείγμα και το στρώνουμε με μια σπάτουλα για να ισιώσει. Ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 C περίπου, ανάλογα με το φούρνο μας, για 10-12 λεπτά. Το βγάζουμε από τη λαμαρίνα με τη βοήθεια της λαδόκολλας που εξέχει. Το τυλίγουμε με προσοχή σε ρολό για να μη σπάσει και το αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει. Χτυπάμε την σαντιγί μας με  μια ή δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (ανάλογα με το πόσο γλυκό το προτιμάμε) μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγί. Σε ένα τηγανάκι, βάζουμε μια κ.σ. ζάχαρη και 3 κ.σ. νερό. Την αφήνουμε να βράσει μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν και να πάρει η ζάχαρη ένα σκούρο καφέ χρώμα. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Απλώνουμε στο ρολό μας τη σαντιγί, αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε όλη την επιφάνεια και τυλίγουμε από τη πλατιά πλευρά σε ρολό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με ένα γκι ή λίγα σποράκια από ρόδια. Εναλλακτικά για να δώσουμε για να δώσουμε μια χριστουγεννιάτικη νότα στο γλυκό μας, βάζουμε σε ενα κορνέ 2-3 κουταλιές της σούπας απο τη γέμιση μας και κάνουμε ροζέτες στο ρολό και τοποθετούμε κομματάκια σοκολάτας σε κάθε ροζέτα. Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

Αχ κουνελάκι

Το κουνέλι στιφάδο ήταν πάντα η αγαπημένη μου συνταγή, όμως κάποιες φορές αντιμετώπιζα το δίλημμα αν στο τέλος θα έχει το φαγητό έντονη μυρωδιά. Μια μέρα το έφτιαξα παρουσία της φίλης  μου της Αθηνάς από την Πάτρα, η οποία με συμβούλευσε να κάνω τη μαρινάδα από βραδύς και πριν το μαγειρέψω να το βάζω στο φούρνο 10 λεπτά στον αέρα να απορροφήσει τα αρώματα από τα μπαχαρικά.


Υλικά για 4 άτομα:
1 μέτριο κουνέλι
1 κιλό κρεμμύδια μικρά ή κοκάρι
1 κουτάκι χυμό τομάτας ή 1 1/2 ποτήρι νερού χυμό από χυμό φρέσκιας τομάτας
1 ξύλο κανέλλα
4 καρφάκια γαρίφαλλο
2 σκελίδες σκόρδο
2 σφηνάκια ξύδι
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. τριμμένη κανέλλα
κάτι λιγότερο από 1/2 κ.γ γαρίφαλλο τριμμένο
κάτι λιγότερο από 1/2 κ.γ κανέλλα τριμμένη
1/2 κ.σ. δενδρολίβαο ξηρό ή φρέσκο αν έχετε
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κουνέλι αποβραδύς και το βάζουμε σε ένα πυρέξ μαζί  με το ξύδι, αλάτι, πιπέρι, το δεντρολίβανο όλα τα μπαχαρικά και στο σκορδάκι. Τα τυλίγουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το κουνέλι να μαριναριστεί όλη νύχτα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τοποθετούμε τα κρεμμύδια ολόκληρα γυρίζοντας τα συνέχεια για 4-5λεπτά να σωταριστούν ελαφρώς και τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Μέσα στο λάδι που έχει μείνει ρίχνουμε και τα κομμάτια του κουνελιού και τα σωτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά. Ξαναρίχνουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, το υγρό και τα μπαχαρικά της μαρινάδας, ένα ποτήρι νερό και το χυμό τομάτας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 1 1/2 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει καλά το κουνέλι και να δέσει η σάλτσα μας. Το συνοδεύουμε με πατατούλες τηγανιτές τις οποίες περιχύνουμε με την ωραία μας σάλτσα από το κουνελάκι και πασπαλίζουμε  με λίγη παρμεζάνα και πιπεράκι. Καλή επιτυχία.

Κοτόπουλο "φρουτιέρα"

Το συγκεκριμένο κοτόπουλο είναι μια περίεργη συνταγή για τα ελληνικά δεδομένα αν και τα πουλερικά με φρούτα συνηθίζονται πολύ στο εξωτερικό. Το έφτιαξα πριν από κάποιο καιρό για ένα τραπέζι και πραγματικά η γεύση εντυπωσίασε τους καλεσμένους! Σας προκαλώ να το δοκιμάσετε!


Υλικά για 4 άτομα:
1 ολόκληρο κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους ή 4 στήθη κοτόπουλου
1 κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι
χυμό από 3 μέτρια πορτοκάλια
χυμό από 3 μέτρια λεμόνια
χυμό από 2 μανταρίνια
10 κάστανα
20 ρώγες σταφύλι
1 μήλο σταρκιν και 1 ξυνόμηλο
1 μέτριο κυδώνι
4 ξερά σύκα
2 κολοκυθάκια
2 καρότα
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γ. ρίγανη
50 ml ελαιόλαδο
250 γρ. φέτα σε κυβάκια
1 σφηνάκι κρασί λευκό ξηρό
πιπέρι, αλάτι



Εκτέλεση:


Πλένουμε το κοτόπουλο και αφού καθαρίσουμε το κρεμμύδι το βάζουμε ολόκληρο μέσα στην κοιλιά του για να "σπάσει" η μυρωδιά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε ρίγανη στο κοτόπουλο μας εσωτερικά και εξωτερικά. Αραδιάζουμε τις πατάτες που έχουμε κόψει κυδωνάτες στο ταψί καθώς και τα κάστανα ολόκληρα, τα οποία τα έχουμε βράσει προηγουμένως για να ξεφλουδίζονται πιο εύκολα. Βάζουμε και τις ρώγες από το σταφύλι, τα μήλα κομμένα σε φέτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια κομμένα σε ισομεγέθεις λωρίδες. Προσθέτουμε τα ξερά σύκα αφού τα έχουμε πλύνει πρώτα και το κυδώνι σε φέτες. Στη συνέχεια, σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το χυμό από τα πορτοκάλια, λεμόνια και μανταρίνια, τη μουστάρδα, το κρασί και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Περιχύνουμε το κοτόπουλό μας με αυτή την ωραία σαλτσούλα και προσθέτουμε και το σκόρδο τριγύρω και λίγη ακόμη ρίγανη. Τέλος αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τα φρούτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά έχοντας το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη μια ώρα στους 180-200 C (ανάλογα με το φούρνο μας) αφού αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο. Στα τελευταία δεκαπέντε λεπτά που απομένουν για το ψήσιμο μας, προσθέτουμε και τα κυβάκια της φέτας. Καλή επιτυχία!

Μπιφτέκια "Αλλόκοτα"

Υλικά για 4 άτομα:

1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μέτρια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
7 κ.σ. φρυγανιά ή γαλέτα τριμμένη
1 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κέτσαπ
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.γ. ξηρό δύοσμο
2 κ.σ. νερό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπωλ τοποθετούμε τον κιμά και ένα ένα τα υλικά μας και πλάθουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μπωλ με μια μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα για να ενσωματώσει ο κιμάς τις μυρωδιές του. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθούν και να ροδοκοκκινίσουν ή ακόμη καλύτερα στη σχάρα του γκριλ. Συνοδεύουμε με ό,τι τραβάει η όρεξη μας: πατατούλες, ρύζι ή λαχανικά.
Καλή επιτυχία!

Λαβράκι με εστραγκόν σε sauce εσπεριδοειδών

Υλικά για 4 άτομα:

4 μέτρια λαβράκια
4 κ.σ. Βιτάμ
χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
χυμό από ένα μανταρίνι
1 κλωναράκι σέλινο
1 φέτα λεμόνι
1 καρότο
1 κολοκύθι
1/2 κ.γ. τριμμένο γλυκάνισο
1 κ.γ. εστραγκόν
1/2 νεροπότηρο κρασί λευκό ξηρό
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Φιλετάρουμε τα λαβράκια, κόβωντας με ένα μαχαίρι το κεφάλι και την ουρά και ανοίγωντας τα κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, ούτως ώστε να σχηματιστούν δύο φιλέτα. Τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε με ένα χαρτί, τα αλευρώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να σταθούν. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 1/2 λίτρο νερό, τα κόκκαλα, τα κεφάλια, τις ουρές από τα λαβράκια, το καρότο, το κολοκύθι, το σέλινο και το λεμόνι και τα βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Εντωμέταξύ, σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια σωτέζα, λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε τα φιλέτα από το λαβράκι και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασίκαι προσθέτουμε το ξύσμα και τους χυμούς από τα εσπεριδοειδή. Πασπαλίζουμε με το γλυκάνισο και το εστραγκόν και ρίχνουμε ένα ποτήρι από το ζωμό που βράσαμε αφού τον σουρώσουμε πρώτα. Σιγοβράζουμε το φαγητό μας για 8-10 λεπτά μέχρι να πήξει και να μελώσει η sauce μας. Στο ζωμό που περίσσεψε, βράζουμε άγριο ρύζι ή μπασμάτι για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας ή εναλλακτικά βράζουμε σπαράγγια ή μπρόκολο, ταιριάζει επίσης πολύ ωραία!
Καλή επιτυχία!