Special σπιτική pizza

Υλικά για 8 άτομα

Για τη ζύμη:

1 κύβο φρέσκια μαγιά

2 αυγά ολόκληρα

½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι

½ φλιτζάνι τσαγιού ξύδι

¾ φλιτζανιού χλιαρό νερό
αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο σηκώσει η ζύμη.

Για τη σάλτσα ντομάτας:

1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο ή

4  φρέσκες μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες

4 κ. σούπας ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ξερό τριμμένο στον τρίφτη

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

1 κ. γλυκού βασιλικό φρέσκο ή αποξηραμένο

1 πρέζα ζάχαρη

Αλάτι-πιπέρι

Για το γαρνίρισμα της πίτσας:

300 γραμμ. τυρί gouda ή μοτσαρελα ή Έμμενταλ  τριμμένο

10 φέτες ζαμπόν μπούτι (εάν μας αρέσει καπνιστό) ή γαλοπούλα

20 φρέσκα μέτρια μανιτάρια Portobello σε φέτες

3 πράσινες πιπεριές σε λωρίδες

10 λωρίδες μπέικον καπνιστό

½ κουταλάκι ρίγανη

Μερικά φύλλα ρόκας ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση :

Διαλύουμε  τη μαγιά στο χλιαρό νερό και ρίχνουμε λίγο αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας αραιός χυλός. Σκεπάζουμε  το μπολ για 5 λεπτά με μια καθαρή πετσέτα και στη συνέχεια το βάζουμε  χωρίς την πετσέτα σε χλιαρό φούρνο να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι και τα αυγά και ανακατεύουμε  καλά να ομογενοποιηθούν. Συνεχίζουμε προσθέτοντας όσο  αλεύρι χρειαστεί  ζυμώνοντας μέχρι  να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη ξανασκεπάζουμε  το σκεύος  με την πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει.  

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα κατσαρολάκι  βάζουμε το ελαιόλαδο   να ζεσταθεί και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα, το βασιλικό, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο , ανακατεύουμε  καλά και  βράζουμε  τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να πήξει καλά.  

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C για 5 λεπτά . Κατόπιν λαδώνουμε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί ή λαμαρίνα φούρνου και απλώνουμε τη ζύμη με τις παλάμες και τα δάκτυλα μας σε όλη την επιφάνεια. Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με  τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε το ζαμπόν και από πάνω καλύπτουμε με το τυρί. Συνεχίζουμε με τα μανιτάρια, την πιπέρια και το μπέικον . Πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και αν θέλουμε με λίγο τριμμένο τυρί ακόμα. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 170 -180oC για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ξεροψηθεί η ζύμη, να λιώσει το τυρί και να ροδοκοκκινίσει το μπέικον.  Πριν τη σερβίρουμε, γαρνίρουμε με λίγα ψιλοκομμένα φύλλα ρόκας. Καλή απόλαυση!

Χοιρινό κότσι με μαύρη μπύρα και μέλι συνοδεία πουρέ σελινόριζας

Υλικά για 4 άτομα:                           

Για το κότσι:

1 χοιρινό κότσι με το δέρμα (2 -2,5 κιλά περίπου)

1 μεγάλο μπουκάλι μαύρη μπύρα

2 κ. σούπας μέλι

2 κ. σούπας μουστάρδα

2 κ. σούπας ρίγανη

½ κ. σούπας δενδρολίβανο ξηρό ή μερικά κλωνάρια φρέσκο

1 φύλλο δάφνης

3 σκελίδες σκόρδο

30 γραμμ. βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια

Για τον πουρέ:

2 σελινόριζες καθαρισμένες

2 ξινόμηλα

χυμό  ενός λεμονιού

100 γραμμ. βούτυρο

1 λίτρο  γάλα  

1 λίτρο  νερό  

½ κ. γλυκού  κόλιανδρο  

Αλάτι –φρεσκοτριμμένο  πιπέρι 

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε με νερό καλά το κότσι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Χαράζουμε την πέτσα του με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος σε 5-6 σημεία. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κότσι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το μέλι και τη μουστάρδα και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε το κότσι απ’ολες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, πασπαλίζουμε  με τη ρίγανη και το δεντρολίβανο. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με την μπίρα.  Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο αποβραδίς. Την επόμενη μέρα, τοποθετούμε  το κότσι σε μια γάστρα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους. Σκεπάζουμε τη γάστρα  με το καπάκι και το ψήνουμε  για  2.5 -3 ώρες στους 170^ο C. Τα τελευταία  15 λεπτά  ξεσκεπάζουμε το φαγητό να ροδοκοκκινίσει το κρέας. Σερβίρουμε το κότσι  ζεστό συνοδεία πουρέ σελινόριζας. Ετοιμάζουμε  τον πουρέ  κόβοντας τη σελινόριζα και τα ξινόμηλα χωρίς τη φλούδα σε μικρούς κύβους. Βάζουμε τα ξινόμηλα  σε ένα μπολ με νερό και το χυμό λεμονιού  για να μην μαυρίσουν. Σε μια κατσαρόλα  βράζουμε  τη σελινόριζα στο γάλα   και το νερό για 20 λεπτά , σουρώνουμε τα μήλα  και τα προσθέτουμε  στην κατσαρόλα . Βράζουμε  για άλλα  10-15 λεπτά  σε μέτρια  φωτιά . Σουρώνουμε  και στραγγίζουμε  καλά τα υλικά και τα λιώνουμε  στο μπλέντερ μέχρι  να αποκτήσουν  βελούδινη υφή. Προσθέτουμε το βούτυρο , αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι  και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν .      

Καλή απόλαυση!

Χαλβάς Μωραΐτικος

Υλικά για 6 άτομα:

1 νεροπότηρο ηλιέλαιο

2 νεροπότηρα ζάχαρη ψιλή

3 ποτήρια σιμιγδάλι

 4  ποτήρια νερό καυτό

 1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα βρασμένα και ξεφλουδισμένα

½ φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές

κανέλα για  πασπάλισμα

σποράκια από ένα ρόδι

1 φλιτζανάκι καβουρδισμένο κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζω το ηλιέλαιο να ζεσταθεί έως ότου καπνίσει ελαφρώς και ρίχνω  το σιμιγδάλι , το ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα για να καβουρδιστεί και να πάρει ένα ανοιχτό  καστανό χρώμα. Στη συνέχεια,  προσθέτω  τα αμύγδαλα και συνεχίζω να καβουρδίζω έως ότου ροδίσουν και αυτά.  Διαλύω μέσα στο καυτό νερό τη ζάχαρη και το ρίχνω αμέσως στο σιμιγδάλι  ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο προσέχοντας να μην κολλήσει. Όταν πιει όλο το υγρό το βγάζω από την κατσαρόλα και το τοποθετώ σε φόρμα για χαλβά ή κέικ. Το αφήνω να κρυώσει λίγο για να ξεκολλάει από τη φόρμα, το πασπαλίζω με κανέλα και το διακοσμώ με σποράκια από ροδί  και προαιρετικά με  κουκουνάρι .

Καλή επιτυχία! 

Μοσχαράκι goulash αλλιώτικο

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μοσχαρίσιο ποντίκι κομμένο σε μέτριους κύβους

1 μεγάλη κ. σούπας πάπρικα γλυκιά

150 γραμμ. κρέμα γάλακτος

8 μέτρια κρεμμύδια ξερά τριμμένα στον τρίφτη από την ψιλή πλευρά (να γίνουν σχεδόν σαν πουρές)

2 κ. σούπας σπορέλαιο

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

4 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

χυμό 2 μέτριων λεμονιών

αλάτι- λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το μοσχάρι  σε τρεχούμενο νερό, το στραγγίζουμε, το αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και το πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα να απορροφήσει την περισσότερη ποσότητα πάπρικας.

Βάζουμε το σπορέλαιο στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί, κατόπιν ρίχνουμε το μοσχάρι και το ροδίζουμε απ΄όλες τις πλευρές για 10 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε σε δυνατή φωτιά τον πουρέ κρεμμυδιών και ανακατεύουμε συνέχεια  μέχρι να σωθούν τα υγρά του και να στεγνώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μοσχάρι και το ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 1- 1 ½  ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού  και την κρέμα γάλακτος και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό.  Σερβίρουμε  ζεστό πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και το συνοδεύουμε με πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές πασπαλισμένες με παρμεζάνα.

Καλή Όρεξη!       

  

Αυθεντικό Αμερικάνικο Κέικ Καρότου

Υλικά για 6 άτομα

Για το κέϊκ:

3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

1 κ. γλυκού αλάτι

1 κ. σούπας μπέϊκιν πάουντερ

1κ. σούπας κανέλλα

1 ½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο ελαφρώς ζεσταμένο

4 μεγάλα αυγά ελαφρώς χτυπημένα

1 κ. σούπας απόσταγμα υγρής  βανίλιας

1 ½ φλιτζάνι χοντροσπασμένη καρυδόψιχα

1 ½ φλιτζάνι Ινδοκάρυδο τριμμένο

1 ½ φλιτζάνι βρασμένα καρότα πουρέ

¾ φλιτζανιού ανανά από κονσέρβα κομμένο σε κύβους

Για το γλάσο:

1 πακέτο τυρί Φιλαδέλφεια

3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

1 κ. γλυκού υγρή βανίλια

χυμό από ένα μικρό λεμόνι

Εκτέλεση

Βάζουμε  στο μίξερ το καλαμποκέλαιο, την κανέλα και τη βανίλια και τα  χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε  το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε έως ότου ενσωματωθούν στο μείγμα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας  σταδιακά το αλεύρι, στο οποίο έχουμε αναμείξει το μπέϊκιν πάουντερ, μόλις ενσωματωθεί και το αλεύρι, ρίχνουμε εναλλάξ τα καρύδια και το Ινδοκάρυδο. Στο  τέλος κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τον πουρέ καρότου  και τον ανανά και ανακατεύουμε ελαφρά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Βουτυρώνουμε δυο μικρά ταψιά διαμέτρου 20 εκ. το καθένα  και στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο καθένα. Μοιράζουμε τη ζύμη στα ταψιά και ψήνουμε στους 200 C σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το γλάσο χτυπώντας στο μίξερ το βούτυρο με το τυρί να ενσωματωθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια και το λεμόνι. Στήνουμε το γλυκό ως εξής. Σε μια πιατέλα βάζουμε τη μια βάση του κέικ και την αλείφουμε με τη μίση ποσότητα γλάσου, τοποθετούμε από πάνω το υπόλοιπο γλάσο και το στρώνουμε με μια σπάτουλα ομοιόμορφα και στα πλάγια. Εάν θέλουμε διακοσμούμε με λίγο τριμμένο καρύδι και το βάζουμε στο ψυγείο, για να σφίξει το γλάσο.  Το συγκεκριμένο κέικ διατηρείται στο ψυγείο. Δοκιμάστε το είναι υπέροχο!!!!!

 Καλή απόλαυση!!!           

Πατατούλες φούρνου με παρμεζάνα και μπέικον

Υλικά για 4 άτομα:

20 μικρές στρογγυλές, λεπτόφλουδες πατατούλες ιδανικές για βραστές και για φούρνο

100 γραμμ. παρμεζάνα Reggiano τριμμένη

½ κ. γλυκού μοσχοκάρυδο

2 κ. σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

8 φέτες καπνιστό μπέϊκον κομμένο σε πολύ μικρές λωρίδες

ελαιόλαδο

αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Παράλληλα, σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύουμε την παρμεζάνα με το μοσχοκάρυδο και τον μαϊντανό. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν για να μπορούμε να τις πιάσουμε. Τις ξεφλουδίζουμε και  ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις ρολάρουμε μία- μία στο μείγμα τυριού να καλυφθούν πλήρως. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C και ρίχνουμε 2 σφηνάκια ελαιόλαδο σε μια λαμαρίνα φούρνου. Την τοποθετούμε άδεια στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο αλλά όχι να καπνίσει. Βγάζουμε τη λαμαρίνα και τοποθετούμε μέσα τις πατάτες. Ξαναφουρνίζουμε και ψήνουμε για μίση ώρα περίπου  γυρνώντας τες πλευρά μετά από 15 λεπτά. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις πασπαλίζουμε με τις λωρίδες μπέικον  και τις ξαναβάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και οι πατάτες και το μπέϊκον. Τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσουν από το λάδι και τις σερβίρουμε με ψητές μπριζόλες ή σουβλάκια ή λουκάνικα.

Καλή απόλαυση!      

Αυστριακό Στρούντελ με μήλα Apfelstrudel

Υλικά για 6 άτομα:

1 φύλλο σφολιάτας

5 μήλα γκόλντεν

150 γραμμ. μαρμελάδα βερίκοκο ( κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη)

½  φλιτζάνι σταφίδες ξανθές

2 κ. σούπας ρούμι  

1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά

2 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

2 αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι

1/2 φλιτζανάκι καφέ αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη 

1/2 φλιτζανάκι καρυδόψιχα χοντροκομμένη

Χυμό ενός μικρού λεμονιού

1 κ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

1 κρόκο αυγού

ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα στο τέλος

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ να μουλιάσουν με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και το ρούμι. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε 4 κομμάτια, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και τους ρίχνουμε το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ μαζί με την αμυγδαλόψιχα, την καρυδόψιχα, τη φρυγανιά, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα ψιλοκομμένα και την κανέλα. Στραγγίζουμε τα μήλα τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και το αλείφουμε με τη μαρμελάδα. Τοποθετούμε τη γέμιση κατά μήκος της σφολιάτας  και την διπλώνουμε προσεκτικά σε ρολό. Πιέζουμε το ρολό στις άκρες για να κλείσει καλά και να μην φύγει η γέμιση. Βουτυρώνουμε μια λαμαρίνα φούρνου και τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα ελαφρά βουτυρωμένη και αυτή. Βάζουμε το στρούντελ στη λαδόκολλα και το αλείφουμε με τον κρόκο αυγού κατά μήκος. Το ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και το κόβουμε σε κομμάτια. Στην Αυστρία το σερβίρουν με μια ροζέτα σαντιγί και παγωτό βανίλια! Αν δεν λυπάστε τις θερμίδες δοκιμάστε το, αξίζει!!!   Καλή απόλαυση!!