Αρωματική βασιλόπιτα με λικέρ μαστίχας Χίου

Υλικά
250 γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες ζάχαρη
5 αυγά
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κ.γ. γαρίφαλλο σε σκόνη
1/2 κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού φρέσκο 
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
2 βανίλιες
500 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1/2 κούπα γάλα φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα λικέρ μαστίχα
1/2 κούπα καρυδόψιχα σπασμένη
1 φλουρί και μερικά ξεφλουδισμένα αμύγδαλα για το στολισμό


Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μεγάλη ταχύτητα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους για να ενσωματώνονται στο μείγμα. Μόλις απορροφηθούν όλοι, ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, την κανέλλα και το γαρύφαλλο και το χυμό πορτοκαλιού αφού πρώτα έχουμε διαλύσει μέσα τη μαγειρική σόδα (αυτό το κάνουμε πάνω από το μπολ του μίξερ γιατί η σόδα θα φουσκώσει και ενδέχεται να χυθεί). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλάτι και τις βανίλιες και ακολουθεί σταδιακά το αλεύρι με το μπέϊκιν πάουντερ, το λικέρ και το γάλα. Αυτά τα τελευταία τρία υλικά τα ρίχνουμε εναλλάξ από λίγο κάθε φορά. Στο τέλος ρίχνουμε τα καρύδια και κλείνουμε το μίξερ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και με ένα ξύλινο κουτάλι ή ακόμα καλύτερα με ένα κουτάλι σιλικόνης, ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα την οποία τη ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα για να ενσωματωθεί χωρίς όμως να ξεφουσκώσει για να μη χάσει η βασιλόπιτα μας την αφράτη της υφή. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού διαμέτρου 35 εκ. και κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας στο μέγεθος του πάτου του ταψιού και το τοποθετούμε μέσα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα μας και το φλουρί το οποίο το έχουμε τυλίξει σε αλουμινόχαρτο, το έχουμε βρέξει με νερό, το έχουμε αλευρώσει για να μην κάτσει στον πάτο της ζύμης. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45-50 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου κατά τη διάρκεια του ψησίματος το φούρνο για να μην ξεφουσκώσει η πίτα! Στολίζουμε είτε με τα αμύγδαλα τα οποία μπορούμε να βουτήξουμε σε λιωμένη σοκολάτα και να σχηματίσουμε τον αριθμό του έτους στην επιφάνεια της πίτας μας, είτε με ζάχαρη άχνη, είτε με γκι ή ό,τι με ότι άλλο εμπνευστούμε. Καλή επιτυχία! Καλή χρονιά με υγεία πάνω απ' όλα!

Σπιτικά σοκολατένια βραχάκια με αμύγδαλο και κουβερτούρα

Υλικά για 40 βραχάκια
250 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κυβάκια
250 γρ. αμύγδαλα
1 κ. γλυκού βιτάμ
1 κ.σ. κονιάκ


Εκτέλεση:
Σε μια σωτέζα ή ένα φαρδύ τηγάνι καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να μην "αρπάξουν". Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι γάλακτος βάζουμε τα κυβάκια της κουβερτούρας και την λιώνουμε με τη μέθοδο μπέν μαρί.Δηλαδή τοποθέτουμε το σκεύος με τη σοκολάτα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με λίγο νερό,ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή ένταση και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου λιώσει η κουβερτούρα, προσέχοντας όμως  το νερό που θα κοχλάζει  να μην πέσει μέσα  διότι θα σφίξει και θα χαλάσει Μόλις λιώσει εντελώς η σοκολάτα προσθέτουμε το βιτάμ και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και στη συνέχεια το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα πάνω σε μία λαμαρίνα. Ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι  τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε έως ότου καλυφθούν πλήρως με την κουβερτούρα. Παίρνουμε 1 κουταλιά από το μείγμα  κάθε φορά  και την ρίχνουμε, σε  σχήμα βραχάκι πάνω στη λαδόκολλα. Μεταφέρουμε τη λαμαρίνα με τα σοκολατάκια στο ψυγείο και τα αφήνουμε να στερεοποιηθούν για 2-3 ώρες περίπου. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε απο το ψυγείο και τα  αφαιρούμε προσεχτικά από τη λαδόκολλα και προαιρετικά πασπαλίζουμε τα βραχάκια μας με τρίμματα κουβέρτουρας. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να τα βάλουμε σε φοντανιέρα ή να τα τυλίξουμε ένα-ένα σε αλουμινόχαρτο και να τα τοποθετήσουμε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος όπου διατηρούνται για 2  περίπου εβδομάδες.
Καλή επιτυχία!

Πέννες ογκραντέν με σάλτσα τομάτας, λουκάνικο Φρανκφούρτης και φέτα

Υλικά για 6 άτομα:

1 πακέτο πέννες φρέσκες ή αποξηραμένες

6 λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε ροδέλες

2 κούπες φρέσκιες ψιλοκομμένες τομάτες ή μια κονσέρβα

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στον τρίφτη

150 γρ. φέτα σε κύβους

150 γρ. κασέρι ή έμμενταλ τριμμένο

150 γρ. τυρί γκούντα

2 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό

1 κ.γ. ζάχαρη

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. ρίγανη
4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι ,πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά μας, al dente (να κρατάνε). Τα αραδιάζουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το κρεμμύδι μαζί με το λάδι να σοταριστεί για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ντομάτα, το βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και τη ρίγανη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια προσθέτουμε και τα λουκάνικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με τη σάλτσα μας τις πέννες ανακατέυοντας με ένα κουτάλι να πάει παντού η σάλτσα. Προσθέτουμε τα κομματάκια της φέτας και πασπαλίζουμε με τα τυριά ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Τελειώνουμε την παρασκευή του φαγητού πασπαλίζοντας με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20 λεπτά περίπου μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε 5λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

Αρωματικά Ελαιόλαδα

Στη σημέρινη μου εξόρμιση στα μαγαζιά για αναζήτηση δώρων,  πέρασα  και απο ένα γνωστό gourmet κατάστημα μιας και η ανακάλυψη νέων γεύσεων είναι και το αγαπημένο μου χόμπυ.
Δεν σας κρύβω πως εκνευρίστηκα φίλοι μου!Εκεί που χάζευα κάτι αρωματικά ελαιόλαδα και ξύδια, ζήλεψα Χριστιουγεννιάτικα, ένα με άρωμα πορτοκαλιού και είπα να το αγοράσω...
Είναι δυνατόν στις δύσκολες εποχές που ζούμε να κοστίζουν τα 200 ml αρωματικου ελαιολάδου 14.50 ευρω????
Αποφάσισα λοιπόν να φτιαξω τα δικά μου αρωματικά λαδάκια, άλλωστε στην Ελλαδίτσα μας ζούμε, με τις εξαιρετικές ποικιλίες ελαιόλαδου.Άμα δεν ξέρουμε εμείς να κάνουμε σπιτικά αρωματικα ελαιόλαδα, τότε ποιός ξέρει!Το έψαξα λοιπόν και σας δίνω μερικές ιδεές! Φτίαξτε τα, τυλίξτε τα σε όμορφες συσκευάσιες και δωρίστε τα!Είναι πολύ πιό χρηστικά δωράκια από τα "πολυφορεμένα" ρόδια και τα κεριά

Γενικές οδηγίες
Αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορούμε να παρασκευάσουμε με οτι τραβάει η ορεξή μας!Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, και φυσικά φλούδες εσπεριδοειδών.Τα υλικά αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή σε συνδυασμούς.
Το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι εξαιρετικά παρθένο και τα δοχεία που θα το αποθηκεύσουμε πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Στεγνά πρέπει να είναι και τα αρωματικά φυτά που θα χρησιμοποιήσουμε.Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος

Τα βότανα μπορούν να χρησιμοποιήθουν μαζί ή μεμονωμένα ανάλογα με τα γούστα μας. Από τα αρωματικά που θα επιλέξουμε τοποθετούμε 2-3 κλωναράκια σε ένα μπουκάλι με200 ml ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το μπουκάλι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και σε δέκα μέρες περίπου είναι έτοιμο. Μπορούμε να αφήσουμε τα αρωματικά που χρησιμοποιήσαμε μέσα στο μπουκάλι μιας και είναι όμορφα οπτικά αλλά όταν καταναλώσουμε λίγο λάδι και αποκαλυφθεί το αρωματικό φυτό, επειδή είναι εύκολο να χαλάσειτο ελαιόλαδο είναι καλύτερα να τα αφαιρούμε.

Μερικές ιδέες:

Αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο και δεντρολίβανο:
Σε γυάλινο μπουκάλι βάζουμε 200 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και βυθίζουμε 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, 1 κλωνάρι δενδρολίβανο και 5-6 κόκκους πιπέρι.Το αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες και πριν το χρησιμοποιήσουμε αφαιρούμε τα αρωματικά.

Αρωματικό ελαιόλαδο με λεμόνι και ελαφριά γεύση γαρίφαλλου:
Πλένουμε και σκουπίζουμε 2 μεγάλα λεμόνια και καρφώνουμε 3 καρφάκια γαρύφαλλο στο καθένα. Τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέτομε ένα λίτρο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Κλείνουμε το βάζο και το φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μετά από λίγες μέρες.

Αρωματικό ελαιόλαδο με εσπεριδοειδή:
Σε γυάλινο μπουκάλι βάζουμε 200ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις φλούδες από μισό λεμόνι, 2 μανταρίνια και μισό πορτοκάλι.Το αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Έπειτα από δύο εβδομάδες αφαιρούμε τις φλούδες προκειμένου να το διατηρήσουμε για περισσότερο καιρό. Το ελαιόλαδο με εσπεριδοειδή είναι θαυμάσιο σε σαλάτες, χόρτα βραστά, ψάρια ή κρέατα, επίσης είναι κατάλληλο στη ζαχαροπλαστική, για να αρωματίσει πίτες και κουλουράκια. Μπορούμε να συνδυάσουμε εσπεριδοειδή με αρωματικά χόρτα, όπως για παράδειγμα το λεμόνι με το μάραθο ή να συνδυάσουμε εσπεριδοειδή με βότανα. Πάρα πολύ επιτυχημένο είναι το ελαιόλαδο αρωματισμένο με ρίγανη και φλούδες λεμονιού ή με θυμάρι και φλούδες λεμονιού.

Αρωματικό ελαιόλαδο με βόταvα:
Σε ένα γυάλινο μπουκάλι βάζουμε 400 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και 2-3 κλαράκια ρίγανη, 1 κ. γλυκού θυμάρι, 1 κ. γλυκού ξερό δυόσμο και 1 κ. γλυκού φρέσκο βασιλικό. Μετά από μερικές μέρες είναι έτοιμο για πολλες χρήσεις. Τα αρωματικά μπορούμε να τα αφήσουμε ή τα αφαιρούμε, σουρώνοντας το ελαιόλαδο με ένα σουρωτηράκι ή ένα τουλπάνι. Το συγκεκριμενο αρωματικό ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό ορεκτικό στην αρχή του γεύματος με ψωμί ή παξιμάδι αντί για βούτυρο.

Αρωματικό ελαιόλαδο με βασιλικό:
Σε ένα γυάλινο μπουκάλι βάζουμε 3-4 κλαδιά βασιλικού που έχουμε πλύνει και έχουμε στεγνώσει καλά και δυο σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Προσθέτουμε 200 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 10 μέρες περίπου. Αποτελεί εξαιρετική βάση για μπρουσκέτες, σάλτσες ζυμαρικών και μεσογειάκα πιάτα!

Δάκτυλα Κυπρίων Κυριών

Σήμερα , θα σας δώσω άλλη μια γιορτινή συνταγούλα από την αγαπημένη μου Κύπρο! Τη συνταγή μου την έμαθε η γιαγιά Δωροθέα όταν ήμουν φοιτήτρια στο Λονδίνο. Κάθε Χριστούγεννα φτιάχναμε μαζί δάκτυλα και εγώ τα πρόσφερα σε φίλους στην Ελλάδα. Θέλει λίγο κόπο για να τα φτιάξετε αλλά η γεύση είμαι σίγουρη πως θα σας ανταμείψει! Να σας πω δε ότι η συνταγή δεν περιέχει αυγά ή γάλα και κάλλιστα μπορεί να καταναλωθεί σε περιόδους νηστείας! Το όνομα της το πηρέ από το σχήμα της που θυμίζουν δάχτυλα κυριών, αν και ολίγων παχουλά. 


Υλικά

Για τη ζύμη
3 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κροκούς αυγού
2 φλυτζανια χλιαρό νερό
6 κουταλιές λάδι
1 πρέζα αλάτι


Για τη γέμιση
1 ποτήρι σπασμένη καρυδόψιχα
1 ποτήρι σπασμένη αμυγδαλόψιχα
1-2 κ.σ. ζάχαρη 
2 κ.σ. ανθόνερο

Για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 κ. γλυκού χυμό λεμονιού
1 ξύλο κανέλας
2 καρφάκια γαρύφαλλο
λίγο ανθόνερο

Για το τηγάνισμα
ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του σιροπιού να βράσουν για 4-5 λεπτά, αφού πρώτα τα ανακατέψουμε καλά μέχρι διαλυθεί η ζάχαρη. Θέλουμε να δημιουργηθεί ένα λεπτόρρευστο σιρόπι, το οποίο αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε το αλάτι και τους κρόκους και σταδιακά το λάδι τρίβοντας με το αλεύρι στα δάχτυλα μας ώστε να δημιουργηθούν ψίχουλα ζύμης, έπειτα προσθέτουμε και το νερό και πλάθουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη. 

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν. Ανοίγουμε με τον πλάστη λεπτά φύλλα ζύμης και τα κόβουμε σε μικρά ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια μήκους 6x10 εκατοστών περίπου. 

Βάζουμε σε κάθε κομμάτι 2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολλό. Παταμε τις άκρες με ένα πιρούνι να κλείσουν. Τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τέλος τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι και τα στραγγίζουμε.

Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο.

Καλή επιτυχία!!!

TIP No. 6

Μικρά μυστικά για τα κάστανα!
Να διαλέγετε πάντοτε κάστανα γυαλιστερά και βαριά. Πριν τα βράσετε, βυθίστε τα στο νερό και πετάξτε όσα επιπλέουν στην επιφάνεια, για να μπορέσετε για να τα ξεφλουδίσετε πιο εύκολα χαράξτε τα πρώτα σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επίσης μια κουταλιά λάδι στο νερό που βράζει βοηθά να μαλακώσει η φλούδα τους!

Χριστουγεννιάτικη σούπα βελουτέ με κάστανα και μήλα

Τα κάστανα είναι κατεξοχήν χειμωνιάτικος καρπός αφού ωριμάζουν κατά τα τέλη Οκτωβρίου και Νοεμβρίου, πλούσια σε θερμίδες, αποτελούν μια πλήρη και θρεπτική τροφή αφού περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, ιχνοστοιχεία όπως σίδηρο και μαγνήσιο και το ελάχιστο λίπος τους αποτελείται από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα όπως τα Ω3 που βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερίνης. Η παρουσία τους σε συνταγές θα δώσει αναμφίβολα μια ξεχωριστή γιορτινή νότα και επισημότητα στα φαγητά μας. Μπορούν να προστεθούν σε φαγητά όπως, χοιρινό, πουλερικά και μοσχάρι, σε σούπες και σαλάτες άλλα πρωταγωνιστούν  και στα γλυκά  κάθε είδους όπως μους, τούρτες, γλυκά κουταλιού και φυσικά τους επίκαιρους κορμούς με σοκολάτα και κάστανο!

Υλικά για 6 άτομα: 

1/2 κιλό κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα

2 μήλα χωρίς τη σάρκα κομμένα σε κύβους

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

2 μπαστουνάκια σέλερυ σε ροδέλες

2 καρότα σε ροδέλες

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσο σε ροδέλες

1/2 φλυτζάνι μπράντι

1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος

6 κ.σ. βούτυρο

λίγο τριμμένο θυμάρι

1 φύλλο δάφνης

2 κλωνάρια μαϊντανό

3 καρφάκια γαρύφαλλο

1 1/2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε 4 κουταλιές από το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κάστανα και τα σοτάρουμε μέχρι να γλασαριστούν, για περίπου 5 λεπτά. Τα σβήνουμε με το μπράντι και το αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρώς το σέλερυ, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το πράσο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κάστανα. Προσθέτουμε επίσης τα μήλα, το ζωμό κοτόπουλου, το γαρύφαλλο, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το μαϊντανό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, τι θυμάρι και το μαϊντανό και πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Τη ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και της προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα γάλακτος και τη διατηρούμε ζεστή. Τη σερβίρουμε σε μπολ ή γυάλινα ποτήρια κολονάτα και αν θέλουμε τη γαρνίρουμε με λίγη σαντιγύ ή ραντίζουμε την επιφάνεια της με λίγο λάδι τρούφας.

 Καλή επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα!