ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ

Υλικά για 6 άτομα:

1 φύλλο σφολιάτας

250γραμμ. μανιτάρια φρέσκα σε φέτες

50 γραμμ.  αποξηραμένα μανιτάρια Porcini        

2 μέτρια κρεμμύδια  ψιλοκομμένα

4 κ. σούπας βούτυρο ή βιτάμ

100 ml λευκό ξηρό κρασί

3 αυγά

250 ml κρέμα γάλακτος

200 γραμμ. τυρί regato

1 κ. σούπας αποξηραμένο δυόσμο

αλάτι – πιπέρι

2 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό    

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια Porcini σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και μόλις  γυαλίσουν προσθέτουμε και τα μανιτάρια σε φέτες καθώς και τα μανιτάρια Porcini αφού τα στραγγίσουμε πρώτα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα 3-4 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί , συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Απλώνουμε τη σφολιάτα σε μια φόρμα για τάρτες καλύπτοντας και τα τοιχώματα  και την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Σκορπίζουμε το μείγμα των μανιταριών από πάνω το τριμμένο τυρί και το μαϊντανό. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος  και περιχύνουμε την τάρτα. Ψήνουμε στους 200^ο C για 50-55 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Καλή επιτυχία!

Σπαγγέτι με κεφτεδάκια και σαλτσούλα ντομάτας

Υλικά για 4 άτομα:

Για τα κεφτεδάκια 

200 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο              

200 γραμμ. κιμά χοιρινό

200 γραμμ. κιμά αρνίσιο

1/2 κούπας ξινόγαλο ή γάλα

3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

το ασπράδι  από ένα μεγάλο αυγό

1 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα reggiano τριμμένη

2 κ. γλυκού ξηρό δυόσμο τριμμένο ή φρέσκο                                                                                           λίγη γλυκιά πάπρικα

1 κ. σούπας ελαιόλαδο                                                                                  

αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι                                                                                  

αλεύρι για το παναρίσμα                                                                                  

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 Για τη σάλτσα ντομάτας

 1 κιλό ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρά                                                                                              κυβάκια ή 2 κονσέρβες ψιλοκομμένο ντοματάκι

 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

5 κ. σούπας ελαιόλαδο

1/2 κ. γλυκού ρίγανη

1/2 κ. γλυκού δυόσμο φρέσκο ή ξηρό

 2 κ. σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

 1 πρέζα κανέλα τριμμένη  

 1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη

 αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι                                                                                   

 Για το σερβίρισμα:

σπαγγέτι ή ρύζι basmati ή πατατούλες τηγανητές

λίγη τριμμένη παρμεζάνα

ψιλοκομμένο μαϊντανό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Εκτέλεση:

Σε ένα μπώλ μουλιάζουμε το ψωμί με το ξινόγαλο. Το στύβουμε καλά μέσα στις παλάμες μας να στραγγίσει και το ψιχουλιάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπώλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κιμάδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και πλάθουμε πολύ καλά το μείγμα.Σκεπάζουμε το μπώλ με μεμβράνη τυλίγματος και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ενωθούν καλά τα υλικά.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.  Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγορβράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βγάζουμε τον κιμά  από το ψυγείο και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια. Τα περνάμε από το αλεύρι  να παναριστούν. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και αφού ζεσταθεί τηγανίζουμε ελαφρώς τα κεφτεδάκια, δύο με τρία λεπτά από την κάθε πλευρά ίσα να ροδίσουν και να θωρακιστούν.

Τα βγάζουμε με σπάτουλα και τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να "τραβήξει" το περιττό  λάδι.

Τέλος τα τοποθετούμε προσεχτικά στη σάλτσα μας και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν   για 10 λεπτά περίπου μέχρι η σαλτσούλα μας να πήξει.

Τα σερβίρουμε με σπαγγέτι al dente , ή αρωματικό ρυζάκι basmati. Για τους μικρούς μας φίλους οι τηγανητές πατάτες αποτελούν ιδανικό συνδυασμό.

Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!

                          
                                                                                    

Ριζότο με γαρίδες

Υλικά για 2 άτομα:
1 μεσαίο πακέτο  γαρίδες μεγάλου μεγέθους
1 κούπα ρύζι arborio ή άλλο ρύζι κατάλληλο για ριζότο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμυδακια φρέσκα ψιλοκομμένα
4 κούπες ζωμό λαχανικών
1/2 κούπας αρακά κατεψυγμένο
1 1/2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 φλυτζάνι καφέ χυμό ντομάτας
1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια βαθιά σωτέζα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το ρύζι και σωτάρουμε έως ότου ξανθύνει .(περίπου ένα λεπτό).
Χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
Στη συνέχεια αρχίζουμε να  προσθέτουμε μία-μία τις κούπες το ζωμό λαχανικών περιμένοντας να απορροφηθεί  κάθε κούπα πριν προσθέσουμε την επόμενη.Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 25 λεπτά διότι η φωτιά μας πρέπει να είναι σιγανή για να βράσει σωστά το ρύζι. Όταν προσθέσουμε την τελευταία κούπα, προσθέτουμε και το βούτυρο, το χυμό ντομάτας ,αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον αρακά και το μαϊντανό

Μόλις απορροφηθούν τα υγρά  και χυλώσει το ρύζι, το φαγητό είναι έτοιμο να το σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Spaghetti με καπνιστό σολωμό και βότκα

Spaghetti με καπνιστό σολωμό και βότκα

Υλικά για 2 άτομα:
1/2 πακέτο σπαγγέτι
3 μεγάλες φέτες καπνιστό σολωμό κομμένο σε λεπτές λωρίδες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
1 σφηνάκι βότκα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού ξύσμα από ένα ακέρωτο
1 κουταλάκι γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση :
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου για να είναι al dente.
Σε ένα βαθύ τηγάνι με βαρύ πάτο βάζουμε το βούτυρο να μαλακώσει και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια.
Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαραθούν και προσθέτουμε τον καπνιστό σολωμό. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα 2-3 λεπτά ακόμη χαμηλώνοντας τη φωτιά έως ότου μαλακώσει ο σολωμός και αλλάξει ελαφρώς το χρώμα του.
Σβήνουμε με τη βότκα και περιμένουμε να εξατμισθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον άνηθο  το ξύσμα λεμονιού, αλάτι-πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα 3 λεπτά ακόμα για να δέσει η κρέμα με τα υπόλοιπα υλικά και να γίνει μια πηχτή σχετικά σάλτσα.
Σερβίρουμε το σπαγγέτι στα πιάτα, γαρνίρουμε με τη σάλτσα μας και πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό.

Καλή επιτυχία!! 

CAKE ΛΕΜΟΝΙ

                                                                                                                                 











CAKE ΛΕΜΟΝΙ
Υλικά:
300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
350 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοκκινισμένο
200 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
5 αυγά μεσαίου μεγέθους κατά προτίμηση βιολογικά σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό από ένα μεγάλο ακέρωτο ζουμερό λεμόνι κάτα προτίμηση βιολογικό
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας baking powder
2 κάψουλες βανίλια σε σκόνη ή 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας
200 γραμμάρια γιαούρτι αγγελάδος στραγγιστό

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το baking powder και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Διαχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα γυάλινο μπώλ.
Σε ένα άλλο μπώλ ανακατεύουμε  καλά το ξύσμα του λεμονιού με τα 150 γραμμάρια ζάχαρης να ομογενοποιηθούν.
Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα σε μίξερ χειρός τα ασπράδια έως ότου αποκτήσουμε μια μαλακή σε υφή μαρέγκα και προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια ζάχαρης. Μόλις η μαρέγκα μας αποκτήσει σφικτή και γυαλιστερή υφή. την αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε χτυπώντας σε διαφορετικό μπώλ το βούτυρο με τη ζάχαρη που ανακατέψαμε με το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή  (περίπου 5 λεπτά).
Στη συνέχεια προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους  για να ενσωματωθούν στο μείγμα και προσθέτουμε τη βανίλια,το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και το αλεύρι με το baking powder συνεχίζουμε το χτύπημα 2-3 λεπτά ακόμα στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ.
Τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.
 Τοποθετούμε το μείγμα μας σε μια φόρμα 23 εκατοστών καλά βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά ή έως ότου όταν τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα το cake να βγαίνει στεγνή.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.
Εάν θέλουμε μπορούμε να καλύψουμε το cake με γλάσσο τυριού σαν αυτό που σας έχω γράψει στη συνταγή για το carrot cake.

Καλή επιτυχία!!!

BROWNIES CAKE POPS

                                                                                   
                                                                              









BROWNIES CAKE POPS
Σήμερα θα σας δώσω μια πολύ δημοφιλή συνταγούλα για τα διάσημα cake pops, προκειμένου να την φτιάξετε στο σπίτι σας και να χαρείτε με τα παιδάκια σας το πάρτυ γεννεθλίων τους ή τη γιορτούλα τους ή απλά να τα απολαύσετε ένα απόγευμα στο σπίτι με φίλους!!

Υλικά για 20 cake pops:
1 κέικ με γεύση brownies 350 γραμμαρίων
3 κουταλιές έτοιμο γλάσσο βανίλιας
400 γραμμάρια σοκολάτα της αρεσκείας μας
sprinkles σε ότι χρώμα και σχήμα θέλουμε
20  paper sticks
Εκτέλεση:
Σε ένα γυάλινο μπώλ θρυμματίζουμε πολύ καλά το κέικ μας ώστε να μην έχει κανένα σβόλο. Προσθέτουμε το γλάσσο βανίλιας το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου αρκετά ρευστό. Ανακατεύουμε πολύ  καλά να ομογενοποιηθούν καλά τα δύο υλικά μας.
Στη συνέχεια πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού και τα αφήνουμε δέκα λεπτά να σταθούν σε δροσερό περιβάλλον.
Λιώνουμε λίγη από τη σοκολάτα της αρεσκείας μας σε χαμηλή φωτιά σε μπέν μαρί και βουτάμε ένα -ένα τα  sticks  μας στη σοκολάτα μέχρι να καλυφθούν περίπου 2-3 εκατοστά. Στη συνέχεια μπήγουμε προσεχτικά σε βάθος το stick στο μπαλάκι του κέικ. Τα τοποθετούμε όρθια από την ανάποδη μεριά σε ένα ταψί , στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά περίπου να παγώσει η σοκολάτα. Στη συνέχεια βουτάμε ένα-ένα τα cake pops στη σοκολάτα μας μέχρι να καλυφθεί πλήρως η επιφάνεια τους και τα τινάζουμε ελαφρώς  να  φύγει το περίσσευμα της σοκολάτας για να μην στάζει και λερώσει τα sticks μας. Mε ένα κουτάλι της σούπας τα πασπαλίζουμε με τα sprinkles της αρεσκείας μας, μέχρι να καλυφθεί ολόκληρη ή μέρος της επιφάνειας τους.
Τα τοποθετούμε όρθια σε ποτήρια στο ψυγείο ή τα καρφώνουμε σε ένα κομμάτι φελιζόλ εάν έχουμε και τα αφήνουμε να παγώσουν καλά για 2-3 ώρες. Όταν είναι έτοιμα μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε ατομικά διαφανή σακουλάκια και να τα δέσουμε με κορδελίτσα του γούστου μας.
Προσωπικά προτιμώ τη σοκολάτα με γεύση φράουλας ή την πραλίνα για τα συγκεκριμένα cake pops. Να σας πω σε αυτό το σημείο ότι μπορούν να γίνουν με οποιοδήποτε κείκ έχετε στο σπίτι και με όποιο σχήμα sprinkles θελήσετε.
Ζαχαρένιες πέρλες, χρωματιστές τρούφες και γκρανέλλες για να τα διακοσμήσετε καθώς και ζαχαρωτές καρδούλες που είναι και επίκαιρες για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου μπορείτε να βρείτε στο online κατάστημα pastry ideas.gr καθώς και στο Sugar Wolrd Αλιμπράντης στον Άλιμο. Στα ίδια καταστήματα θα βρείτε και τα paper sticks αλλά και τα καλαμάκια από σουβλάκι μια χαρά κάνουν τη δουλεία τους!!!

Καλή Επιτυχία!!!

ΑΤΟΜΙΚΑ ΚΙΣ ΛΩΡΕΝ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΑΤΟΜΙΚΑ  ΚΙΣ ΛΩΡΕΝ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά για 12 κομμάτια:

1 πακέτο ατομικά σφολιατάκια

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες

2  μεσαία αυγά ελαφρώς χτυπημένα

250 γραμμάρια  λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες

100 γραμμάρια ζαμπόν σε φέτες ψιλοκομμένο

200 γραμμάρια σπανάκι σε φύλλα αχνισμένο και καλά στραγγισμένο

200 γραμμάρια από διάφορα  κίτρινα τριμμένα τυριά

100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί 

5 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα

λίγο δυόσμο τριμμένο

αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ο C. Βουτυρώνουμε ελαφρώς  τα θηκάκια μιας αντικολλητικής φόρμας για μάφινς και στρώνουμε σε κάθε θήκη από ένα κομμάτι σφολιάτας έτσι ώστε να σχηματίζει μια φωλίτσα.

Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε  με το ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και το πράσο μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και μόλις μαλακώσουν καλά και βγάλουν όλα τα υγρά τους προσθέτουμε και το σπανάκι το οποίο έχουμε αχνίσει και στραγγίσει από τα υγρά του, σοτάρουμε 2 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις το κρασί εξατμισθεί προσθέτουμε το ζαμπόν, τον άνηθο  το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε. Τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά ακόμα όλα μαζί μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο μπώλ και περιμένουμε λίγο να κρυώσουν. 

Σε ένα άλλο μπώλ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Προσθέτουμε το μείγμα μας στο μπώλ με τα μανιτάρια και το σπανάκι και ανακατεύουμε απαλά μα ενοποιηθούν όλα τα υλικά μας. 

Με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζουμε τα 2/3 σε κάθε φωλίτσα σφολιάτας και πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου στους 180ο C μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια