Κατσικάκι "ρίκοκο" με σάλτσα βερύκοκου και αμύγδαλα

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό κατσικίσιο μπούτι κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κ. σούπας φρέσκο βούτυρο γάλακτος
300 γραμμ. αποξηραμένα βερύκοκα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ανθόνερο
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
χυμό και ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι

1 κ. σούπας μέλι
1/2  κ. γλυκού κανέλα τριμμένη
1 πρέζα τριμμένο κόλιανδρο
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
1 πρέζα γαρύφαλο τριμμένο
100 γραμμ. βρασμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ολόκληρα
αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Σε ένα ταψί, βάζουμε αρκετές ώρες πρίν το μαγείρεμα, τα βερύκοκα ανοιγμένα στα δύο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα ραντίζουμε με το ανθόνερο. Τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να τραβήξουν τα άρωματα του ανθόνερου. Πλένουμε καλά το κατσικάκι σε τρεχούμενο νερό και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές να θωρακιστούν οι χυμοί του. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε μέχρι να μαράθουν. Σβήνουμε με το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κατσικάκι για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού ,το μέλι και τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε ανάλογα με την προτίμηση μας και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό αν χρειαστεί.Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα ελέγχοντας αν χρειασθεί να ξαναπροσθέσουμε λίγο νερό ακόμη.  Είκοσι λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό προσθέτουμε τα βερύκοκα, αφού πρώτα τα στραγγίσουμε από το ανθόνερο.Τέλος, δέκα λεπτά προτού ολοκηρώσουμε το μαγείρεμα προσθέτουμε τα βερύκοκα και τα αμύγδαλα χώρις να ανακατέψουμε το φαγητό για να μη διαλυθούν. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα αρωματικό ρύζι όπως το basmati ή με κούς κούς για εξωτική γεύση.    

Αχλαδόπιτα με κομματάκια σοκολάτας

Υλικά για 6 άτομα
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1 κ. γλυκού μπείκιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
150 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά
200 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα σε σταγόνες
5 μεγάλα αχλάδια τύπου Fetel κομμένα στη μέση
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 πρέζα κανέλα σε σκόνη
1 πρέζα κάρδαμο σε σκόνη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
ελάχιστο γαρύφαλο τριμμένο
60 γραμμ. ανάλατο φιστίκι Αιγίνης χωρίς το κέλυφος ή αμυγδαλόψιχα χοντροσπασμένη
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αχλάδια από τη φλούδα τους, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε ένα μπόλ με κρύο νερό και το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Σε ένα άλλο μπόλ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι , το μπείκιν παούντερ και το αλάτι.
Όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας , τα φιστίκια, το ξύσμα λεμονιού και τα τέσσερα μπαχαρικά μας και συνεχίζουμε πολύ καλά το ανακάτεμα. Με τη βοήθεια ενός πινέλου σιλικόνη,ς βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη  φρυγανιά ή αλεύρι. Αδειάζουμε ακριβώς τη μισή ποσότητα από το μείγμα στο ταψί και απλώνουμε τα αχλάδια απο πάνω, αφού πρώτα τα στραγγίσουμε και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Καλύπτουμε τα αχλάδια με το υπόλοιπο μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 50 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να πάρει η πίτα μας ένα ροδοκόκκινο χρώμα και να μαλακώσουν τα αχλάδια. Ξεφουρνίζουμε και όταν κρυώσει την ξεφορμάρουμε και προαιρετικά την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.