ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ

Υλικά για 6 άτομα:

1 φύλλο σφολιάτας

250γραμμ. μανιτάρια φρέσκα σε φέτες

50 γραμμ.  αποξηραμένα μανιτάρια Porcini        

2 μέτρια κρεμμύδια  ψιλοκομμένα

4 κ. σούπας βούτυρο ή βιτάμ

100 ml λευκό ξηρό κρασί

3 αυγά

250 ml κρέμα γάλακτος

200 γραμμ. τυρί regato

1 κ. σούπας αποξηραμένο δυόσμο

αλάτι – πιπέρι

2 κ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό    

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια Porcini σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και μόλις  γυαλίσουν προσθέτουμε και τα μανιτάρια σε φέτες καθώς και τα μανιτάρια Porcini αφού τα στραγγίσουμε πρώτα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα 3-4 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί , συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Απλώνουμε τη σφολιάτα σε μια φόρμα για τάρτες καλύπτοντας και τα τοιχώματα  και την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Σκορπίζουμε το μείγμα των μανιταριών από πάνω το τριμμένο τυρί και το μαϊντανό. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος  και περιχύνουμε την τάρτα. Ψήνουμε στους 200^ο C για 50-55 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.

Καλή επιτυχία!

Σπαγγέτι με κεφτεδάκια και σαλτσούλα ντομάτας

Υλικά για 4 άτομα:

Για τα κεφτεδάκια 

200 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο              

200 γραμμ. κιμά χοιρινό

200 γραμμ. κιμά αρνίσιο

1/2 κούπας ξινόγαλο ή γάλα

3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

το ασπράδι  από ένα μεγάλο αυγό

1 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα reggiano τριμμένη

2 κ. γλυκού ξηρό δυόσμο τριμμένο ή φρέσκο                                                                                           λίγη γλυκιά πάπρικα

1 κ. σούπας ελαιόλαδο                                                                                  

αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι                                                                                  

αλεύρι για το παναρίσμα                                                                                  

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

 Για τη σάλτσα ντομάτας

 1 κιλό ώριμες ντομάτες κομμένες σε μικρά                                                                                              κυβάκια ή 2 κονσέρβες ψιλοκομμένο ντοματάκι

 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

5 κ. σούπας ελαιόλαδο

1/2 κ. γλυκού ρίγανη

1/2 κ. γλυκού δυόσμο φρέσκο ή ξηρό

 2 κ. σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

 1 πρέζα κανέλα τριμμένη  

 1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη

 αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι                                                                                   

 Για το σερβίρισμα:

σπαγγέτι ή ρύζι basmati ή πατατούλες τηγανητές

λίγη τριμμένη παρμεζάνα

ψιλοκομμένο μαϊντανό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Εκτέλεση:

Σε ένα μπώλ μουλιάζουμε το ψωμί με το ξινόγαλο. Το στύβουμε καλά μέσα στις παλάμες μας να στραγγίσει και το ψιχουλιάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπώλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κιμάδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και πλάθουμε πολύ καλά το μείγμα.Σκεπάζουμε το μπώλ με μεμβράνη τυλίγματος και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ενωθούν καλά τα υλικά.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.  Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγορβράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βγάζουμε τον κιμά  από το ψυγείο και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια. Τα περνάμε από το αλεύρι  να παναριστούν. Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και αφού ζεσταθεί τηγανίζουμε ελαφρώς τα κεφτεδάκια, δύο με τρία λεπτά από την κάθε πλευρά ίσα να ροδίσουν και να θωρακιστούν.

Τα βγάζουμε με σπάτουλα και τα τοποθετούμε σε ένα ρηχό πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να "τραβήξει" το περιττό  λάδι.

Τέλος τα τοποθετούμε προσεχτικά στη σάλτσα μας και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν   για 10 λεπτά περίπου μέχρι η σαλτσούλα μας να πήξει.

Τα σερβίρουμε με σπαγγέτι al dente , ή αρωματικό ρυζάκι basmati. Για τους μικρούς μας φίλους οι τηγανητές πατάτες αποτελούν ιδανικό συνδυασμό.

Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!